关爱青少年儿童白癜风 http://nb.ifeng.com/a/20190603/7484284_0.shtml今天来到了方砖厂，吃炸酱面。其实是这么回事，因为这个地方啊，什么谢霆锋啊，好多明星都来吃过，他们都说不错不错，其实我本来是不想来的，但是很多网友说要看方砖厂，于是本着对大家负责的态度，我们去探一探。炸酱面嘛，谢霆锋他们也不懂，没吃过吗，真相怎么样呢，我去尝一尝。北京好多胡同这个名字其实就和它的这个功能是一样的，方砖厂胡同原来就是窑厂，烧砖的。像炮局胡同，原来就是明朝做大炮的。再比如说骡马市大街，本来就是卖骡子卖马的马市。北京胡同大概多条，还有很多人不知道胡同俩字儿是啥意思？一种说法说，胡同来自满语，就是水井的意思，聚集区嘛大家都要喝水，一个井大家一起喝。还有一个就是胡人大同的意思，这个稍微有点扯，也不能说在清朝的时候，你说我是胡人还大同。反正基本上北京这种小街就叫胡同。我的炸酱面上来了，今天破例把吃炸酱面的真传给大家嘚吧嘚吧。其实好多规矩啊，没必要必须遵守，但是呢，我更愿意跟您唠叨唠叨，这到底是怎么回事儿？现在知道的人越来越少。先跟您说拌面怎么办？按照标准来讲，下菜码的先后顺序是有说法的，菜码也是有两种的，明和暗。什么叫明码呢，明码就是这个生的，简单理解就是不经过焯烫的。干嘛呢？就是说比如说这个黄豆，你不煮是不行的，拿水汆烫和煮熟的，还有这白菜丝儿，这属于暗码。正经的按规矩来讲在没有放酱的情况下，先下暗码。这个暗码倒进去之后呢就是用白面条把它拌匀，这个是吃炸酱面的穷讲究啊，当然您可以不听这个都一块倒进去也没毛病，要是你像我这样吃的话，别人会觉得哇内行啊。包括一进门跟老板说锅挑俩字儿，老板就懂了不会蒙你。接下来该放酱了，先倒油，保证它不粘嘛，然后再用筷子拨下来酱，然后开始拌，不放那个明码。吃炸酱面，冷天的时候，建议您吃这个锅挑，夏天也建议您吃这个，因为要是过了水儿，就不挂酱了。锅挑就是刚从锅里挑出来这个意思，要是不是老北京发这个音还是不太准。这个面条拌好了以后，可以根据自己的口味放点醋，尤其是腊八醋就更好了。因为面条有点粘乎，酱是热的，都挂上去以后稍微有点黏糊，用醋呢，第一可以去腻，第二可以增加一些酸味开胃，第三可以把面条稍微湿润一下。到了最后明码可以下了。不用占太酱，因为你吃底下这些的时候有咸味儿，上面没有什么咸味，你吃咸了可以就一下。其实明码就是这样用的，这就是炸酱面比较地道的一个吃法。现在我们在外面吃炸酱面，很多都是拿大锅煮那个酱，一大锅卖一天，但是缺点是什么？第一容易糊锅，里面可能受热不均匀。所以过去最讲究的是小碗干炸，炸的量比较小，就是大概一小碗儿，而且干炸就是炸的全过程中不加水，不停地使用这个铲子来搅拌这个酱，让它不糊锅。有经验的厨师在搅和酱的过程中就能看出来，这个酱和锅之间不是粘上的。一般半个小时以上吧，才算合格，油酱分离。而且他那个肉块儿要炸的稍微适中一点。我个人认为饭馆儿分三种，一种是做菜的，一种是做生意的，还有一种就是坑人的，现在大部分都是坑人的比较多。有点良心的就多数是急着挣钱的。真正做菜的比较少，因为这个东西讲究的太多了。
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