正如汪曾祺先生所说的，中国的面条可是一个大家族。这个大家族分了很多种类，清单的、重口味的、宽的、细的、手扯的，擀面杖擀的······冬季寒冷，夜宵来一碗加满浇头的浓油赤酱的面是一件很幸福的事。吃货吃货，大抵说的就是如此。川渝人们最爱的事麻辣口味的。吃面也是如此，譬如这几年火遍大江南北的重庆小面、担担面、燃面都是这样，又麻又辣。今天周末，闲来无事，做一顿川渝味道的杂酱面。先上成品川渝的杂酱跟北京的炸酱不同。个人理解：川渝的杂酱是各种浇头杂烩在一起的肉酱（更注重肉），而北方的炸酱就真的是炸酱（更注重酱的品质）。所以杂酱应该不是错别字。个人理解，勿喷哈。先说说怎么做炸酱。买来的肉洗干净，切丝。其实五花肉或者前夹肉最好，有点动物脂肪会更香。肉丝切成小块。做杂酱的时候不喜欢用肉末，都是些碎肉沫沫，吃起来没有感觉。所以我切的是肉丁。肉丁焯一下水去腥。热锅冷油，一把芽菜放进去翻炒。肉丁也放锅里翻炒。翻炒一会，然后加适量的花椒粉、胡椒粉、白糖、盐。当然喜欢吃辣的还可以加一点偏辣的豆瓣酱。适量的老抽酱油和甜面酱上色，生抽酱油调味。无意间形成的爱心肉丁炒出香味后锅中加入适量的水，水开了转小火。水开后小火大概煮十分钟的样子。可以适当的尝一下味道，然后加入适量的水芡粉勾芡。一锅咸香适口的杂酱就做好了。湿面一把，水沸后丢入锅中。碗中一点盐、葱末、蒜末、半勺高汤，面捞出。来吧，面上浇上一大勺浓浓的杂酱。面被遮到了拌一下，好像还差一点什么。对，辣椒，怎么能没有辣椒呢？来满满的一大勺辣椒！还要一点点的醋！我开吃了！剩下最后一口，给屏幕前的你留个念想。婆婆没有帮我带孩子之前是专门在学校的餐厅里面煮面的。重庆的说法是挑面的，对的，就是挑小面。主要就是打佐料，炒佐料，煮面。挑面是一件很费体力的活，每天大概要挑几十斤的面，大概有几百碗。有了朵朵之后就辞掉了原来的工作回来帮我们带孩子。两三年了，孩子在一天天的长大，她也在一天天的变老。时光仿佛并不会偏爱她，当然也不会偏爱我，甚至不会偏爱任何人。不过，每个人的时光仿佛都印刻在一日三餐，回报给我们现在生活成的模样。努力把自己的人生经营成这样，麻辣鲜香，回味无穷。与君共勉。
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