#炸酱面#这是一碗再普通不过的面，也是一碗讲究非常的面。提起炸酱面，总是带着“老北京”的前缀，就连说话也京腔京语了起来。七碟八碗炸酱面所以我总觉得炸酱面和相声最配。念小学时，午饭十有八九是一碗炸酱面。简单、好吃、方便，最主要是物美价廉。鸡蛋酱时时有，肉酱最难得，芝麻酱香浓，农家酱也凑合。出锅过凉水，装入敞口碗，码上黄瓜丝，剥上几瓣蒜。十二点钟，扭开收音机，相声轮播准时开始。我捧着碗嘶嘶溜溜吸着面条，父亲夹着面咔咔嚓嚓就着大蒜，收音机里一段又一段说学逗唱精彩连连，我们爷儿俩一碗又一碗大快朵颐肚儿圆圆。这段姜昆老师“提溜着裤子”讲述《虎口脱险》，那段刘宝瑞大师的《珍珠翡翠白玉汤》回味无限。手里的碗，碗里的面，耳旁的欢笑，脑海中的画面，这几乎伴随了我整个童年。在北方，大蒜可以称得上是炸酱面伴侣长大后，走南闯北，吃过不同地方的炸酱面，有的辣，有的甜。后来回到家乡，圈在一栋大楼里为五斗米折腰，还是喜欢听相声，也还是最喜欢吃炸酱面。有时加了班，菜市收摊买不到手擀面，就钻进便利店摸出一纸儿挂面对付对付算了。如果去菜市，猪肉馅儿一定要多买点，回家均匀分出几等份，装入保鲜袋放入冰箱保存。想吃肉酱拿一个化开，锅热倒油，油热放葱放蒜，炸香放肉馅儿，一勺料酒一勺酱油，大火翻炒待肉馅儿微微变色，捏一点点十三香继续翻炒，炒至八分熟放入豆瓣酱，再挤一点点甜面酱，翻炒至肉馅儿完全变色出汁。要是不喜欢太干太稠的炸酱，倒入小半碗水翻炒匀后，盖盖儿焖至溢出香味，出锅。要是不巧赶上肉馅儿吃完，不要紧。磕三四个鸡蛋入碗，抖上一点点十三香后疯狂搅拌至起沫，倒入热锅热油，用筷子左三圈右三圈地搅拌成大块鸡蛋絮，放入空盘备用。锅中续少许油后，炸香葱蒜，酱油耗油豆瓣酱少许甜面酱倒入后均匀翻炒，待油酱混合后倒入鸡蛋絮，持续翻炒至香味四溢，出锅。要是肉馅儿吃完了，鸡蛋筐也空空如也，不要慌。一个西红柿切十字花烫水撕皮切丁，放入洋葱翻炒入酱出香；一个土豆和一根胡萝卜切丁，配洋葱酱里翻炒打滚。一把芸豆丝儿，一捧豌豆粒儿，就连一块四四方方的豆腐，经过酱的洗礼，也能成就别样的炸酱风情。要是肉馅儿、鸡蛋、蔬菜都没有，还可以捧出剩菜，放些许豆瓣酱重新翻炒，盖在面上另有天地。要是上述这些统统都没有，怎么办？芝麻酱腐乳调起来，浇上辣子，淋上香醋，味道也是顶呱呱。要是芝麻酱也没有怎么办？那您呐，还是点个外卖得了！害！剩菜用豆瓣酱重新炒后也别有一番风味写到这里，又开始馋了，不说了各位，我得给自己整一碗炸酱面。干面人，干面魂，干面人吃面不只用海碗还得用盆。想想，都美呀！
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