原创爱吃面的黄小厨
送走了梅雨季，三伏天接踵而至，明天就是中伏，熬人的炎夏离结束还遥遥无期。
这种日子里，最舒服的莫过于躲在空调房里，除了西瓜手机WiFi，一定少不了从小吃到大的夏日解暑美味，炸酱面之于老北京，凉面之于江浙沪，仙草之于福建，凉茶之于广东，冰粉之于川渝……
这些专属于各个地方的消暑美味，虽然普通又常见，但不吃总觉得少了些什么，吃了，才觉得这个夏天是完整的。
北京的夏天，必须来碗炸酱面
炸酱面在北京人心中的地位不言而喻，而一碗看似简单的炸酱面里，处处是北京人精致的老讲究。
一碗正经的北京炸酱面由三部分组成：炸酱、面条、面码儿。
炸酱要用黄酱，最好不要加水，可以用花雕酒澥干黄酱，或者黄酱甜面酱各半。再把猪五花肉切成肥瘦相间的小块，炸的时候少放油，更多是要用肉里的油来炸。加入酱后，锅铲要顺着一个方向搅，等到酱跟油自然而然地分开时，就算齐了。浓香的炸酱里饱含有肥有瘦的肉丁，吃起来倍儿过瘾！
面条得用手擀切面，筋道十足，干净利落。进阶吃法就是夏天吃过水的（面条盛出来过凉开水），冬天吃锅挑儿的（面条盛出来不过水）。
煮出来的面条得用大海碗装着，这样才能拌的开。还有令人眼花缭乱的七碟八碗「面码儿」，花样繁多，四季不同，具体可参考下面这首「四季面码儿」歌谣
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；
心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
面码儿还分为「明码」和「暗码」。明码就是生吃的，暗码是需要淖水的。面端上来，先把白菜丝黄豆这些暗码放进去开拌，和炸酱充分融合以后，再加上黄瓜丝水萝卜这些明码平衡咸淡，这碗炸酱面就齐了！
图源《向往的生活》
当然，还有一种面码，既不明也不暗，哪怕只有面和酱，也不能少了它，那就是——蒜！吃上一大口面，再咬上一口蒜，蒜的辛辣与酱香的面条交融，久吃不腻，越嚼越香！
要想吃正宗的北京炸酱面，那还得要去北京人家里。一百个北京人家能做出一百种味道，坐在自家桌前，吹着凉扇，大口吃着面，真是舒坦！
图源《向往的生活》
苏式绿豆汤，薄荷味的快乐水
没来苏州之前，你肯定会觉得不就一碗绿豆汤么，把绿豆煮烂或者打碎，加糖放凉，有什么稀奇的。但苏式绿豆汤可是被誉为「不亲临发源地，根本吃不上的美食」之一，绝对没你想的那么简单。
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在苏州人眼中，绿豆汤不是红的也不是绿的，而是五颜六色的。红绿丝、糯米、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……就着凉到心坎的薄荷水，入口爽透的薄荷清凉，回味有糯米香、绿豆的清甜，所有配料都是凉凉、软软、甜丝丝……一切都是自然而然的味道，这便是苏州人夏天最好的「续命神器」。
这其中，糯米、绿豆、薄荷水有着不可撼动的地位和重要性。
绿豆和糯米需要浸泡六七个小时，然后分别蒸15-20分钟，然后放凉。泡过的绿豆不但容易煮熟，而且也不容易发黄，颜色更为好看。而糯米要煮的偏硬不能太烂，这样会有嚼劲，和其他食材搭配起来，口感上不会有太多违和感。
而对于薄荷水的处理，有低配版和高配版两种做法。低配版就是加薄荷香精，简单便捷，卖相上更加白净透彻，但薄荷味也相对重一些。高配版则是要用薄荷叶加冰糖熬煮出来，卖相上稍微偏黄一点，但味道更温和。
其实最早的苏式绿豆汤，用料也很简单，不过一白一绿，绿的是绿豆，白的是百合，一家一户都能喝得起。有红绿丝、芸豆、冬瓜糖的绿豆汤是那时候比较少见的「高配版」绿豆汤，是有钱人家的做法。
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现如今，传统版绿豆汤依旧是家里的味道，高配版绿豆汤在市面上很是普及，也在不断的创新中。比如自带招黑体质的红绿丝会被更新成番茄干和青梅片，还能再加料，比如芋圆，白糯米也多了好搭档黑糯米和紫糯米。
在外人眼里「不伦不类」的绿豆汤，完全透着苏州人骨子里对美食的那股执着和追求。
▲苏式绿豆汤标配：一杯薄荷水，一杯料
冰粉凉糕凉虾，川渝的夏日姐妹花
川渝人民对火锅的热爱，不用赘述。当热辣的火锅，遇上暑气重的夏日，那也完全不用担心。
冰粉凉虾凉糕，夏日冰爽姐妹花是时候来一统江湖了。管它火锅还是串串，烧烤还是小龙虾，都是最好的抚慰。
一碗手搓冰粉，配料可以丰富到难以想象的地步。山楂碎、花生碎、醪糟、红豆、葡萄干、芝麻、芋圆、水果粒……山楂片为冰粉增添了酸酸甜甜的味道，花生碎和芝麻带来了坚果的烘焙香味，红豆绿豆吃起来清热，水果则增添了清新的果香气，舀一口进嘴里，就着冰冰凉的红糖水，各种香气在口中蔓延，热意全无。
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凉糕则是源自四川宜宾的一款特色小吃，用米浆熬制而成，不需要其他配料辅助，只一勺红糖水就够了，口感鲜嫩爽口，香甜顺滑。
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而凉虾，很多人乍一看还以为是小虾米，实际上它起源湖北宜昌，一道用大米浆做出来的甜品。
米浆从漏勺中漏出，掉入锅中，变成头尾细中间大的模样，形似小鱼虾，所以被称为凉虾。宜昌人喝凉虾最常见的是加红糖水，川渝人民喝凉虾除了标配红糖水外，还喜欢在里面加上枸杞、葡萄干、白芝麻，或者直接加在冰粉里。
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本编顺带普及一下凉虾在各地的吃法和叫法。在云南，大家喜欢用玫瑰糖水来做搭配；在陕西，凉虾又叫凉鱼、搅团鱼鱼，用大碗装上，淋上酸浆和一层油泼辣子，酸辣的口感用来解暑开胃再好不过。
冰粉凉虾凉糕不仅是川渝人民的消夏神器，更是那些吃不了辣的人在川渝的救命良药
东北人的夏天，必须有大冷面
吃面，每个人都是认真的。在夏天，面也是要冰冰凉凉的。
四川的鸡丝凉面、江浙的冷面风扇凉面、台式冷面，以及那一碗真的透心凉的东北延吉冷面。
据记载，19世纪初，朝鲜半岛的平壤和咸兴地区诞生了朝鲜冷面，分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面是汤面，咸兴冷面是拌面。19世纪末，冷面通过朝鲜族传入东北，逐渐形成了具有我们自己地域特色的延吉冷面。
延吉冷面的面，有荞麦面、玉米面等多种选择，但主要以荞麦面为主料。汤汁更是冷面的灵魂。用大块的牛腱肉慢火炖煮，得到香浓的汤汁，然后过滤掉杂质，便是清香透彻的冷面汤底。
最后加上牛肉、鸡肉丸、鹌鹑蛋or鸡蛋、苹果片、黄瓜丝、冷面腌菜和辣酱，便是一碗酸、甜、辣、凉口感丰富的透心凉冷面。
其实在东北，冷面在各个地区也是有差别的，酸甜口的延吉冷面、酸咸口的鸡西冷面、鲜咸的西塔大冷面……可汤面可拌面。因为一碗冷面，东三省的朋友要是认真起来，那铁定是要吵吵起来的。（此处吵吵非贬义，勿杠）
除了小甜水，就是日日食瓜
六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。
烧仙草，是广东、福建、台湾等地区的特色饮品，在夏天尤为受欢迎。
用仙草粉熬煮，加淀粉成胶质冷藏成型，切小块加上炼乳、牛奶、蜂蜜、红豆、蜜豆、芋圆、花生等，搭配在一起，冰凉爽口，香甜滑嫩。
还有西米露、绵绵冰、各式刨冰、凉茶……都是大家的消暑小甜水。
除了这些甜甜蜜蜜的，最近的广东人，肯定一直在吃瓜，我说的是冬瓜、节瓜、苦瓜、番瓜、丝瓜、黄瓜……
日日食瓜便是近期广东人的日常。
特别是冬瓜，没有冬瓜的夏天，是不完整的，没有冬瓜搭配不了的汤水。而且，广东的阿妈还特别钟意一瓜多食，煲汤、炒、焖……没有吃不完的瓜，只有越吃越多的瓜。
广东人，今晚你的妈妈喊你回家吃什么瓜？
苦瓜眉豆猪展汤了解一下。
夏天有骄阳似火，也有蓝天白云、树荫微风，有冰汽水和老冰棍，也有从小吃到大的专属夏日消暑美味，这便是夏日的美好。
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原标题：《炸酱面！糖水！冰粉！这些消暑美味，吃一辈子都不会腻》
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