北方人对面食情有独钟,几十年都不曾改变。什么打卤面、炸酱面、豆角焖面、炒面、原汤面……。但我最为喜欢吃的还是油泼面。把面条抻好下锅,煮开滚两滚捞起,撒上葱姜蒜头,抓一把辣椒面放上去,热油一泼,瞬间香气扑鼻,连空气都是香香辣辣的,不吃个两碗根本停不下来。
作为陕西人民大爱的油泼面,历史非常的悠久,起源于3千多年的周朝,那时小麦已经是北方人民的主食之一了,那时就有了油泼面的雏形,当时人们称之为“礼面”。从秦汉时期开始,则称之为“汤饼”,意思是汤煮的面食,类似于今天我们说的汤面。从隋唐开始又称之为“长寿面”,因为下锅后久煮不断,和我们现在的油泼面已经很相似了。到了宋元时期,叫做水滑面,最后真正定型是在清朝,就完全和现在的差不多了
油泼面,好多面馆都有它,喜欢的食客总是络绎不绝,好多人宁可跑很远的路也要吃上一大碗以解馋。其实自己在家里做也非常简单而且味道绝对不会输于面馆。撸起袖子走一个,按照我的方法,没有做不成的。
材料:高筋面粉克,盐6克,温水克,油适量
配菜:青菜,胡萝卜丝,肉丝
调味料:葱姜蒜,辣椒面,生抽,醋,蚝油
制作方法:
1.克高筋面粉中加入6克盐,克温水,边倒边搅成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面30分钟
2.青菜洗净,胡萝卜丝下锅开水抄一下后,再过一遍冷水备用。肉丝煸炒入味
3.将醒好的面取出稍微揉成长条,切成大小相等的剂子,约8-9份
4.将剂子用擀面杖擀成长椭圆形,中间用刀背压一条痕迹。盘子上刷一层油,将饼皮放入盘中,再刷上一层油。如此反复将所有的剂子处理好之后,用保鲜膜盖住醒面1-2小时
5.锅中烧水,水开
6.取出面皮,捏住两端往外拉,让面条拍打在案板上,直到你想要到的厚度,再从中间撕开面条,放入锅中
7.煮熟的面条捞出,过一下凉水会更筋道
8.面条上放辣椒面,姜蒜末,用热油泼在辣椒面上,再拌入生抽,醋,蚝油,充分入味后放入青菜,胡萝卜丝,肉丝,洒上葱花即可享用美食
温馨提醒:
1)面团在饧时,一定要抹上油;扯面的动作要轻,力度大了面条易断。
2)葱姜蒜末必不可少,辣椒面最好能买到陕西的
3)泼油时,油离火后要立即泼到辣椒面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条儿就过于油腻了
欢迎大家与我一起尝天下美食,享健康生活!!!!