北方主妇教你自制油泼面，记住这2点，面条筋道口感正宗，超简单！大家好，我是厨娘小宁，作为一个北方主妇，面食是我们家庭离不开的主食，今天小宁分享大家一款油泼面的制作方法，配方详细，做法简单，口感正宗，一起来看一下吧！
面食是北方人离不开的食物，做法也是各种各样，就拿面条这一种来说，什么拉面、扯面、热汤面、炸酱面等等，今天分享大家一个简单的，但是又特别好吃的面条做法：油泼面。
油泼面是陕西的特色美食，之前去西安玩的时候，小宁看到在西安的大街小巷，不管是高档的饭店，还是路边的小吃店，都有油泼面的存在，可见在陕西这一美食有多么的受欢迎，如今，油泼面已经不是陕西特色美食了，在全国各地都能看到它的身影，筋道的面条，霸道的辣椒，搭配一缕菜叶，朴实无华却美味无比，下面小宁就分享大家家庭版的油泼面制作方法，超级简单，味道正宗，一起来看一下吧！
食材：
中筋面粉克，盐1克，油菜一颗，水50克，小米辣，葱花，蒜末，辣椒面，香料粉。
制作方法：
1、准备克面粉，加入1克盐增加筋性，搅拌均匀后，少量多次的加入50克水，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成光滑的面团。这个和面的过程需要大家做到手光，面光，盆光就可以了，然后密封醒上10分钟的时间。
2、把面团放在案板上，揉成长条状，搓到粗细均匀的状态，为了防止风干，我们先刷一层油，然后下成大小相同的剂子，然后搓成粗细均匀的粗面条，锅中刷油，把面条放进去，然后表面再刷一层油，第一是为了防止风干，第二是防止粘连，然后密封起来，醒发40分钟的时间。
3、醒面的时间一定要够40分钟，否则这个面很难拉扯开。40分钟后，我们取4根面条出来，移到案板上，先用手给它按扁，然后擀面杖擀开，擀好的面用手托起来，然后拉开，双手抓这面片的两端，边抻拉边上下甩。
4、然后对折，再次抻拉几下，到如图所示的薄厚和长短即可，大约一毫米厚，不能太薄了，太薄口感就不好了。
4、然后把面条放入沸水中，煮到面条全部飘起来，然后点入适量的凉水，盖上锅盖烧开之后，放入配菜，再次盖上锅盖，大约1分钟左右，再次沸腾起来就可以把面和菜捞出来了，加入辣椒面，香料粉，葱花，蒜末和小米辣备用。
5、然后加入半勺盐，一勺香醋，一勺生抽，把烧熟的菜籽油分次泼在葱花、蒜末、辣椒面的上面，泼透即可。
我们的家庭版油泼面就做好了，搅拌均匀后即可开动啦！
小宁碎碎念：
1、和面的时候，一定要揉成光滑的面团才可以使面团有筋性。
2、醒面的时间第一次10分钟左右就够了，第二次一定要够40分钟才可以。
3、香料粉可以选用五香粉，也可以家庭自制：桂皮1克，八角1克，小茴香3克，花椒2克，香叶半片，搅打成粉即可。
4、泼油的时候，一定要分次泼入，把辣椒、蒜末、葱花和香料粉的香味都激发出来，做出的油泼面才有灵魂哦！
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