以下文章来源于陕菜网，作者蒋峻峰
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汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等，无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
自今日起，专栏将在众多汉中美食作者的笔下，带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源，融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃，为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴，讲述这一个个地方美食背后，那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中?第4期｜
汉中三大面食之首——梆梆面
汉中梆梆面，酸辣鲜香，祛湿暖胃，是汉中当地特色面食，也是汉中人必点的早餐之一。由于其制作简单，方便快捷，位列汉中三大面食（梆梆面、浆水面、炝锅面）之首。
梆梆面的制作方法非常简便，将擀压很薄的面片切成一指宽的面条，下入沸水中滚煮。同时，提前在宽边白瓷大碗里加入酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花、姜汁、虾皮、榨菜丁等调料，最后淋上少许熟猪油，待面条煮熟后，先在碗中加入少许面汤，化开调味料，再将煮熟的面条整齐放入碗中，点缀以香菜，食用时搅拌均匀即可。
梆梆面其实就是全国各地最为常见的酸汤面，一碗加有辣椒、胡椒、葱、姜辛辣调料的酸汤面条，为夜归的人们暖胃驱寒，因过去多在城市的夜晚，挑担上市，沿街敲梆叫卖而得名。
但是汉中梆梆面却与众不同，至今已有多年的历史了。
据《史记》记载，公元前年，西楚霸王项羽违背了约定，分封刘邦为汉王，统辖巴（今重庆）、蜀（今成都）、汉中。
当汉王刘邦率领十万汉军将士来到汉中后，天色已晚，急需要做的第一件事就是埋锅造饭，而制作最简单的就是面条。
由于和面、擀面需要大量人手，伙夫、炊事员人手不足，一时间，面条擀不出来，萧何就调派一营长矛兵协助擀面，至于擀面杖不够的问题，就用两根长矛杆合并为擀面杖，擀面时长矛杆碰撞在一起发出“砰砰梆梆”的声音，好不热闹。
一阵忙活后，一碗碗“汤滚热、面爽滑、味酸香”的酸汤面条送至将士们的面前，一口下肚，一身透汗，酣畅淋漓，驱散了长途跋涉的一身疲惫。
将士们纷纷追问，今天吃的是什么面？怎么这么好吃？
萧何趣称：今天全营官兵吃的是“梆梆面”！
随后，在汉中筑坛拜将，明修栈道暗度陈仓，历经四年楚汉相争而平定天下的刘邦，依然难以忘怀的是来到“龙兴之地”——汉中，那第一夜的那一碗“梆梆面”。
七八十年代，汉中中山街的人民食堂供应梆梆面，在那个年代，吃一碗面要用粮票和现金换牌子，就是买单后，凭一块小木牌在加工窗口领取梆梆面。
九十年代，汉中文化街的梆梆面是汉中人早餐的首选之地，时常会遇到熟人相遇抢着买单的景象。在那里，架子上三排二十多个调好调料的宽边白瓷大碗蔚为壮观，至今，那一口特制的梆梆面高汤，依然令人难以忘怀。
梆梆面儿咣咣咣，吃到嘴里咂咂香。
点睛之笔是明油，难忘最后那口汤。
其后文化街拆迁，文化街的梆梆面散布在汉中的大街小巷。
梆梆面不仅可以做早餐，其配置炸酱面形成的“小套”（梆梆面+小碗炸酱面）或“大套”（梆梆面+大碗炸酱面），一汤一干，干稀有致，又成为汉中午餐的最佳标配。
这似乎又再次印证了业内常说的那句话：所有的生意都值得重做一遍！
曾经在夜晚沿街叫卖，暖胃驱寒，抚慰那“风雪夜归人”的一碗醋汤面，体现那小城最后的温度，这是“走街串巷站着吃”梆梆面的1.0版本。
改革开放之初，文化街小巷里的梆梆面面馆，在传统配方的基础上，以优质大骨头高汤，增味增香，由夜宵成为早餐，适应了市民早晨上班的需求，这是“门店面馆坐着吃”梆梆面的2.0版本。
随着城市规模的不断扩大发展，以品牌连锁经营的梆梆面，迅速遍布汉中大街小巷。同时，搭配杂酱面，从早餐拓展至午餐，扩大了营业时段，增加了经营收益，这是“连锁加盟全城吃”梆梆面的3.0版本。
一碗小小的梆梆面，从文化街的小面馆启航，如同青青河边草一般，焕发出生命的力量，在时代中茁壮成长。
作者简介
蒋峻峰
陕西汉中人，汉中市饭店与餐饮行业协会副秘书长，资深酒店餐饮管理人，曾任陕西省旅游职业培训师、陕西省职业技能鉴定考评员、陕西省旅游饭店星级评定内审员、汉中市首批优秀导游员。
自年从事酒店餐饮服务与管理工作至今已从业32年，亲身见证了汉中饭店餐饮业30多年发展变化历程。
年担任汉中市导游资格考试辅导教师，从事《政策法规》《导游业务》《导游基础》《陕西导游》《模拟导游》等专业课教学十余年，为汉中市培养了大批导游从业人员。
年起，积极将汉中地域历史文化融入于餐饮包间装修，与同事共同挖掘汉中民间土席《盐水帕子席》，开创建立陕西省首家茶文化主题酒店——翔龙?茶文化主题酒店，首创用中国古诗词回复OTA（携程旅行网）宾客点评，赢得饭店餐饮行业和广大宾客的一致好评。
目前致力于弘扬宣传汉中地域文化与美食、增强文化自信、讲述中国好故事等一系列工作中。
原标题：《知味汉中｜第4期?汉中三大面食之首——梆梆面》
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