珠海为数不多的热干面
3张桌，10平方
1个人开了十年
热干面，在珠海算是“奢侈品”，想吃得专门去找。香洲汽车总站附近的「老高热干面」，在珠海开了10年。很多在珠海的武汉人会慕名前来，寻找家乡味道。
我们这次前去，打探到其实老板老高并不是武汉人，这里卖的热干面是他自己琢磨出的一套配方。老高说：“真正做得好吃的武汉热干面，才不会对外教授秘方嘞，对外收徒的热干面已经没有灵魂了。”
热干面味道正不正宗我们无从知晓，但有武汉老乡说过在家打6分的热干面，在这儿能吃出12分的感觉。足以见得在异乡还能吃到一碗热干面有多么珍贵。
高老的店里不仅卖热干面，也有汤汤水水的牛肉面和馄饨。所以住在这里的街坊们，都习惯来这吃上一口。
=老高热干面=
武汉人常言道：三日不吃热干面，便觉浑身无力。可以说热干面是武汉人民的精神支柱了。
掸好的热干面，在沸水里煮六七秒捞出，浇上芝麻酱、卤水，拌上酸豆角、葱花，然后自己上下翻飞拌匀，霎时酱香四溢。
热干面里的面条用的是碱面，碱能让面不易变质，同时让面中的谷胶蛋白形成致密的网络，保持劲道口感。不坨不粘的碱面和芝麻酱料充分融合后，入口能香到骨子里！
=特制巨无霸炸酱面=
店里还延伸做了热干面的近亲——炸酱面。对不满足单一芝麻酱带来快感的我来说，本人更倾向于这碗荤素搭配到位的炸酱面。像我们这样的土豪吃货，可以把菜单上所有的配料都加上，这样才吃得爽！
黄瓜丝清爽的属性让这碗浓酱调制的面不再干腻。自家炸的肉酱包裹着面条，筷子一卷，每一根面条都能捎带着佐料顺滑入口。“哧溜哧溜”暴风嗦入，在这碗巨无霸面前，早已没有形象可言。
=红烧牛肉面=
牛肉面一上桌，浇头还有几分热乎劲儿~香味顺着鼻腔已经在胃里狠狠地扫荡了一圈。大块牛肉片在带着油花的汤水里冒出大半个身子，馋人的模样让连吃两碗面的我又忍不住拿起筷子尝尝。
牛肉烧得很入味，瘦肉间带着些筋膜，口感不会过于软烂，些许嚼头会让吃肉更愉悦。汤里来点老高自制的辣椒酱，一点点就特别给力。
按照吃汤面的惯例，一定要先喝口热乎的牛肉汤，甭管是直接上手捧起碗，还是小心翼翼地舀上一勺汤呼呼地喝下，总之一口热汤会是最好的打照面方式。
=蛋花甜米酒=
武汉人喜欢用一碗蛋花米酒配热干面。夏天里要喝冰镇的米酒，现在天气凉，也不需要交代老板就很贴心地上了一晚蛋花热米酒。
冰镇酒饮品没有添加酒精，不喝酒的人可放心食用。老高自制的蛋花米酒味道会比较香浓，个人推荐这款。如果想要甜，桌旁有白砂糖，可以自行加入调味呦！
小店生意最好的时候，也就是老高最忙的时候。刚收拾好桌子，下一秒就到厨房煮面，过一会又得出来点单。
在这个小小的空间里，我看到了爷爷辈用的烧水电热棒和力争上游的鱼儿……这里处处透露着努力生活的痕迹。
小店里3张桌，10平方，带给我们的不仅仅是一碗热干面、一种平实的让人难以割舍的美味，更是一份对生活的坚守。
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