在中国北方地区,主食主要以小麦为原料,作为一个土生土长的河北人,自认为从小到大没少吃面食,烙饼,包子,油条,炸酱面等等。直到三十年以后遇到了命中注定的姻缘,遇到了我家的先生,更开始了与面食的难舍难分。众所周知的原因,今年过年期间在家度过了一个多月的春节假期,那是在山西的婆婆家,不说每天都吃面吧,但是十天有九天一定是面条,我深深感受到什么是以面食为主。
山西的面食在中国乃至世界都很有名,从面粉的种类,制作面条的手法,再到面条的烹制,
简简单单的面条能做出成百上千种花样。今天要跟大家分享的是焖面,在婆婆家的时候,我最喜欢吃的就是焖面了,婆婆做的焖面根根鲜香入味,不粘也不坨,一顿能吃2大碗。
当然在中国,很多地区都有焖面,不同地区的做法自然也不完全相同,有的地方在焖之前先将面条蒸熟,有的地方会先煮熟,而婆婆教我的方法不用蒸也不用煮,特别简单,做出的焖面面条筋道干香,吃着别提过多过瘾了。现在天气冷了,热乎乎得吃上一碗焖面,身上暖乎乎的,胃里也特舒服。
今天我们做的是双茄焖面,即用到的蔬菜是圆茄子和番茄,当然还少不了来点肉沫,你也可以根据自己的喜好选择其他的蔬菜,像比较经典的还有扁豆焖面,都可以按照我这个方法来做。下边就来看看婆婆教我的具体做法吧~
---双茄焖面---
鲜面条克,圆茄子1个,番茄1个,猪肉80克,生抽2勺,料酒小半勺,老抽半勺,葱花适量,食醋1勺,白糖半勺,食用油适量,食盐适量
1、购买茄子的时候,我们要选择颜色偏深的,用手摸起来硬实的,这样的茄子比较新鲜。茄子买回家后,清洗干净表皮,不用去皮,直接切成茄子条,宽度在1公分左右即可。然后过一遍盐水,避免茄子变黑影响食欲。
2、挑选一个熟透的番茄,洗净后,切成小块,可以稍微切小一些,因为越小越容易出汤,味道更容易释放出来。
3、准备一块猪肉,洗净后,用吸水纸吸干多余的水分,然后切成片,再切条,最后切成肉粒状,装碗,加入生抽,食盐,料酒抓匀腌10分钟。
4、开始焖面,起锅烧油,油热后下入肉粒,翻炒至肉粒变色发白,下入葱花炒香,然后下入番茄,将番茄煸炒至变软出汤。
下入茄子条,利用锅内的汤汁去炒茄子,直到将茄子炒至变软,锅内调入2勺生抽,小半勺老抽,1勺食醋,半勺白糖,适量的食盐,翻炒均匀,你也可以将这些调味料提前调成一个料汁。
锅内淋入1碗开水,大约是毫升。然后将我们的面条松散地盖在蔬菜上。不要用手按压,并且在面条之间留些小的缝隙,这样方便热气透上来,更容易将面条彻底焖熟,不会出现下边熟了上边夹生的现象。
盖上锅盖,定时5分钟,期间我们不要掀开锅,也不必去翻动。时间到以后,我们可以看到面条的底部已经上色,我们借助铲子和筷子,将面条整个翻过来,将之前的上面翻到下边,继续焖3分钟。
时间到以后,面条就焖好了,我们用筷子将面条翻拌一下,使每一根都沾上汤汁,搅拌均匀,就可以出锅了。
这道家常双茄焖面就做好了,这个方法非常简单,不用蒸不用煮也不用抹油,焖好的面条照样根根干香入味,好吃不油腻。你也试试吧!
1、制作焖面时,我们尽量选择细一些或者是扁的面条,这样更容易焖熟,做出来的焖面更好吃。
2、在加水的时候,注意水量不要太多,没过蔬菜的一半就可以,太多的话就变成煮面条了,做出来的焖面会非常粘。
3、焖面下锅的时候,需要注意要松散的铺到蔬菜上,不要压实,并且在焖的期间不要去翻动。
我是小茉莉,今天跟大家分享了家常焖面的简单做法,冬天冷了,吃点面食暖胃又舒服,焖面有菜又有面,做法也简单,你也试试吧!本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家