都说想了解一个地方，就先尝一下当地的特色美食。于是，无数想了解北京的人，就从一碗炸酱面开始了。然而，炸酱面虽然没有豆汁儿那样有攻击性，但是吃完之后也总是惹人深思！我是谁？我在哪？我为什么要吃这么难吃的玩意！北京人最喜欢的炸酱面就是这个味儿？为整个北京城的伙食感到堪忧！
老北京炸酱面就是这样的，吃之前听北京人吹嘘的那叫一个热闹，什么几天不吃就会想，几个月不吃馋得慌！等我们这些外地人吃过了之后才发现，这到底是啥玩意？
为啥北京人连连吹捧的炸酱面，却被外地人连连鄙视？因为，这些外地人真的没吃对地方！最正宗的炸酱面，永远在老北京人的家里。若要再具体点，那一定得是自己妈亲手做的才最正宗。换了别人做，都吃不惯！
都说北京人吃东西太糙了，但是炸酱面还真不是，恨不得每一根面条都融入了北京人的匠人精神。首先是炸酱，黄酱、面酱看个人喜好选择，如果喜欢甜口的，就在里面加点甜面酱，凡是放糖的，都会被视为异类！炸酱用的猪肉，一定得是三分肥七分熟的猪肉，放到油锅里炸透，猪油自内而外的向外析出，与锅里的热油融为一体。动物脂肪的香气瞬间喷薄而出，一碗炸酱做好，这面条的主基调基本上就定下来了！
菜码子也不是随便准备的，不同时节有不同时节的吃法。
初春有掐头去尾的豆芽菜和水萝卜缨子，夏天剥点新蒜、切点黄瓜丝，冬天大白菜置备上，切成半厘米宽的细丝拌着吃，深冬的时候焯点豆芽菜，再切一个水萝卜丝。一碗炸酱面里，藏着老北京人的一年四季。
面条的吃法也有讲究，炎热的夏天吃过水面，把热气蒸腾的面条从水里捞出来在凉水里过一遍，冲掉热气，吃的那叫一个洒落清爽。冬天的时候没有过水这一步，叫锅挑，趁着热乎劲儿把菜码子和炸酱拌匀，再来头大蒜，暖心又暖胃。
这么肆致的炸酱面需要了解你的人用心准备才行，而外面饭店里卖的那些千篇一律的炸酱面，怎么可能深得人心呢？基本上都是给外地人准备的，而且吃完之后一准儿的差评。真正的老北京人，是绝对不会出去吃炸酱面的。现在，明白为啥吃过炸酱面的人都说难吃了吧？因为以正宗炸酱面的实力，出了家门，外人
是做不出来那个正宗的味道的！
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