问：北京最地道最好吃的炸酱面在哪儿？求具体地址。
答：地道这词跟炸酱面就没关系。
好比说，你吃过地道的西红柿炒鸡蛋，地道的炒土豆丝吗？
吃炸酱面是北京人家儿最家常最省事儿的饭了。酱都不一定是现炸的，而是放在冰箱里的，酱碗上面一层白油。面都不一定是自己家擀的而是外面买的。蒜剥了，黄瓜洗了，面煮好了，拌上面就能吃。
说个扯淡的，李宗盛演唱会上，张艾嘉说：每个人心中都有一首李宗盛。我说：每个北京人心中都有一碗炸酱面。
我对炸酱面的记忆就是放学回家进门就吃的满满一盆面。那一盆面的味道在别的地方永远吃不到。大爷说：妈做的卤就是和别人做的不一样，一尝就能吃出来。奶奶说：一样的料，她在旁边告诉婶儿什么时候下料做来的都不是一个味儿，都能被吃出来。这就是记忆中那个人的味道，你说邪门儿不邪门儿？
想要地道和讲究，真的是说不清楚了，光一个小碗儿干炸我听的讲法就有几种，反正是各家各法，各马各扎，一个师傅，不同玩法。我就说说，我吃过的，我见过的。
先说面，有人家用水活面，有人家干脆就拿鸡蛋和面，有人家和面还点点儿盐。
有人家刀切面，有人家手擀面，有人家抻面，有人家有机器自己压，反正就是没听说过用挂面的。
再说酱，有人家炸酱用六必居的干黄酱，有人家用天源的，有人家炸酱用宝泉的大豆酱。
有人家放甜面酱，有人家加糖。所以有的酱咸，有的酱甜。
有人家炸酱的肉是小肉丁有肥有瘦，有人家炸酱是用肉末，有人家用肉片。有的人家是肥瘦分开，先把肥的煸得透透的，瘦肉再下锅。有的肉多有的肉少，还有人家炒了鸡蛋放里面。
再说面码儿，有人家焯了白菜丝，豇豆豆角焯了切末，豆芽，心儿里美萝卜丝，黄瓜丝，反正是什么应季就能放什么，你家有什么就吃什么，甚至上一顿的剩菜都能倒里面打扫了。
再说煮面，有人家煮面打凉水，有人家不打，打凉水的面汤就稀，不打凉水的面汤的面味就足。有人吃面过凉水，吃的就是一个凉爽痛快，有人吃面就吃锅挑儿。
等到拌面的时候，放多少酱，放多少菜码儿，放不放醋，放不放辣椒，菜码是拌匀了还是随吃随拌，那都是随自己了。吃的时候来几瓣儿蒜，赶上5月底，新蒜刚下来的时候，嘿，那才叫香。
有了黄瓜丝的菜码，也要有两根黄瓜放在盘子里。啪的，从中间掰端了，一手拿筷子一手攥根黄瓜，吃口黄瓜，扒拉口面。一碗炸酱面一旦满满的和在一起，饭量小的用海碗，饭量大的那就只能用搪瓷盆儿了……忒儿喽忒儿喽的吃，最后吃个肚儿歪。再盛勺面汤，号称是“原汤化原食儿”。拿面汤把盆碗的酱涮干净了，连着剩下的菜码酱瓣都喝了，然后打个饱嗝，摸摸肚子，骂一句：操，又他妈吃多了！
炸酱面吃的就是一个痛快。
想想出去吃：一进饭馆，要份炸酱面。赶上讲究点儿的馆子，伙计会多问你句过不过水。要是你俩人，你说一碗过水一碗不过水，人家说了：过水的慢。也不多想了：您赶紧的，都不过水了。等了半天，终于面来了，一小碟酱，几碟菜码，酱不合胃口，量还少，菜码就更少。谁让跟饭馆吃呢，凑合了。然后特不好意思问服务员：麻烦您一下，有蒜吗？有醋吗？有辣椒吗？有面汤吗？说实话我都嫌自己麻烦，要的东西也太多了，可我还没吃那整根的黄瓜呢！就那碗面扒拉两口就没了，咂嚒咂嚒没吃饱。琢磨琢磨要不要再来碗，想了想再要一碗弄的跟多能吃一样，虽然不至于穷的多吃碗面都吃不起，但总觉得30～40吃顿炸酱面实在是亏得慌，再说了等面上来的那个功夫，也就等的不觉得饿了，还是算了吧，一会儿就饱了。
出去吃没一个自己习惯的、喜欢的。顶多就是个吃了饭，还不一定是吃饱，更不要说痛快了。
炸酱面这东西，有酱有面，那就是炸酱面，剩下的酸甜苦辣味道，随你放，合适你的口味才是最好吃的。想吃舒舒服服的炸酱面，还是自己家。
顺道说，最近喜欢麻辣味的香菇酱，下回吃面搁点儿应该不错。（文/王纬奕）
在咱老北京的小吃里面，要说这受接受程度最高的，就得是这炸酱面了。平实而厚重的味觉享受，不但受到外地朋友们的推崇，咱地道的老北京也是隔三差五的就得来一顿，要不肯定得想。
所以说啊，这炸酱面和爆肚炒肝豆汁焦圈还都不一样，因为它十分家常，也就是因为它的家常，其做法也变得千变万化，虽然往往脱离传统，但是怎么着都好吃。
这位作者一看就是个老北京，字里行间透着那股风趣幽默，读完全文那种痛快劲儿，让人颇为喜欢。在此特别感谢他无偿为我们提供此文的转载权，虽然他表示不必署名，但是为了方便大伙儿知道这位北京爷，还是将他的知乎网名署在了作者栏内。
不说了，我奶奶叫我剥蒜去了……（后记图/四九城）
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