老北京炸酱面
在老舍的话剧《茶馆》中,有人跟王利发打招呼:“老掌柜,您硬朗啊?”王掌柜答:“嗯!要有炸酱面的话,我还能吃三大碗呢,可惜没有!......”光看到这几句回答就能体会到炸酱面的历史地位了!
炸酱面是北京富有特色的食物,最初起源于北京,不过在传遍大江南北之后便被称为“中国十大面条”之一,炸酱面制作简单,却又考究。
今天小旅要带大家的这家老北京炸酱面人气很旺呀,而且炸酱面面条劲道,酱汁浓香,小料充足。一起来看看吧
幺碗居
老北京炸酱面大王
看似简简单单的炸酱面,它不单是一道常见的美食,更有着自己的文化和故事。据学者考究炸酱面来源于满清八旗。清末时期,大多数八旗子弟家道中落,饮食上也就难以讲究,但是为了摆排场充面子,在吃面的时候,要放上酱,酱还要用油炸一下,这样色泽鲜亮,更能体现出酱的香味。
然后加上时令蔬菜,将芹菜末、黄瓜丝、黄豆、豆芽、心里美等时蔬拌入炸酱面中,这样显得样式多,吃起来更加新鲜可口,这便是炸酱面的由来。
并且炸酱面的精髓,一在于面的劲道,二在于酱汁炸得怎么样。要制作一碗好吃的炸酱面,要满足三个条件:面条的擀、切、煮、过冷水,酱要炸熟,菜码得搭配。
面端上来就一根根饱满铮亮,迫不及待嗖嗖嗖嗖嗖地把芹菜末、黄瓜丝、心里美、豆芽、黄豆、还有一碗酱汁,一碗碗往里倒。
酱汁拌匀后的炸酱面一根根油亮亮的,入口后味道先是尝到酱汁香郁,再咀嚼一下,和着面条的劲道和爽滑,时蔬的凉爽,那是相当的舒坦了。
各式特色北京菜
来到幺碗居,你以为这里只有炸酱面的话那就大错特错了。这里还有各种各样的特色北京菜
汆花鲢
汆花鲢选的是三斤左右的整条花鲢
这道菜从厨房端出来的时候,满屋飘香,鲜嫩的鱼肉沾足汁水吃的是一口满足!
喜欢吃的小伙伴记得一定要提前预定哟
芥末墩
芥末墩儿是老北京秋冬季节最喜欢吃的传统凉菜之一,吃时用干净筷子把芥茉墩儿逐个地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,黄澄澄的芥末辣得人涕泗横流,但又感到周身通泰。
细细品之,辣中还透着酸、甜、脆、香,真是五味俱全。百余年来,老北京的风味小吃消失了不少,芥末墩儿却保存了下来。这和它的主要原料大白菜和黄芥末广泛适用性不无关系。
老北京羊蝎子
幺碗居的羊蝎子锅用独门秘制调料精制而成,被汤汁浸透的羊蝎子浓香鲜美,丝毫没有羊膻味,软烂但不失紧致,且深度入味,流入齿颊浓郁的肉香,饱满醇厚。这才是一份羊蝎子该有的味道
有人说来幺碗居吃饭就像回家一样让人感到温馨,也有人说每次来幺碗居就像开盲盒一样,永远有新的惊喜在等他们,对于阿丹来说这里可是一个宝藏小店,因为这里的美食永远也吃不完