掐指一算，人生一半的光阴都在北京度过了。作为这座城市最有代表性也最接地气的美食，炸酱面已经被我被彻底接纳，仿佛就像这座城市接纳我一样。
在没有来北京之前，我其实就吃过两次炸酱面。做法都不是很正宗，味道也十分一般，可当时的感觉是神秘而高贵。
第一次吃的时候到大约只有七八岁，之前完全没有见过和听过炸酱面这种东西。那个时候母亲在县城的教师进修学校上学，父亲周末带着我们去县城看母亲，除了去外面吃饭外，有时候也会在母亲学校的食堂吃饭。
作为一个农村孩子，平时吃的都是农村的家常饭，感觉学校食堂的饭都很好吃。无论是米饭、馒头还是炒菜，都有一种家里做不出来的味道。每次到打饭的时候，我都喜欢跟着母亲一起去，高高兴兴地端着饭菜回来。那个时候的食堂每天基本上没得选择，只有简单的两三个菜，吃多吃少，完全是自己定。
那天我们可能去外面玩了，回来的时候，学校的大食堂没饭了，只有老师吃饭的小食堂还有饭。平日里母亲他们是不去小食堂打饭的，那里的饭菜精致一些，可价格比较贵。老师们有伙食补贴，所以不觉得什么，学生们偶尔吃一次性，经常去就消费不起了。
母亲犹豫了一下，还是带着我去小食堂打饭了。那天小食堂吃的是炸酱面，一种我从来没有听过的奇怪名字，显得十分神秘。只见不少老师都在排队打，大家好像也都对这个面非常感兴趣，不少人都在讨论有多好吃。这更是激发了我的好奇心，就要母亲一定要买一份。
忘了这个面到底多少钱，反正应该挺贵的，母亲只买了一份。她向我解释到，只有这一份了，就让我先吃。我问她吃什么，她说自己买了二两米饭回来。我当时没有多想，就跟着母亲回来了。到了她的宿舍，母亲就打开饭盒让我吃。只见饭盒里是半盒面条，上面浇了一层黑色的酱，酱里隐约能看见一些肉丝，闻起来有一阵特殊的香味。
母亲帮我用筷子拌了拌，饭盒底部好像还有一些萝卜丝，和面条均匀的搅拌开了。我吃了一口，觉得真好吃啊。酱香浓郁，面条劲道，肉丝也很解馋，让我觉得一份面条竟然能够这么好吃。
在我吃了一半的时候，突然意识到母亲还没有吃，就说这个太咸了，不想吃了，要吃母亲的米饭。母亲犹豫了一下，看我说的真诚，就把米饭拿过来让我吃。她把炸酱面里的肉丝挑了出来，放到米饭上让我吃，告诉我说，就着米饭吃就不会咸了。我没有让母亲把肉丝都夹过来，而是让她留着也吃一些。我就着肉丝吃了一口米饭，竟然也觉得这米饭比平日里好吃了许多，看来这个炸酱确实神奇，就算就是配着米饭吃照样能出彩。
有了这次吃炸酱面的经历后，我就一直对炸酱面念念不忘，觉得这个酱真是太好吃了。可我也知道，老家人平时不吃这种东西，再吃到不知道什么时候了。若干年后，当我吃到正宗的炸酱面后，才知道炸酱里放的不是肉丝，而是肉丁。
第二次吃炸酱面大约是我上五六年级的时候，村里有个女儿女婿都在外面工作的奶奶，她在城里住过，会做炸酱面。那天忘了是什么原因，她给我们送来了半碗她做的炸酱面。样子和第一次吃过的有些差异，酱的颜色没有那么黑，里面是鸡蛋，而不是肉丝。面条是宽面片，不是细长的面条。
即便如此，我还是吃了这半碗炸酱面，感觉也挺香的，多了一丝家常的味道。母亲看我吃的香，就感叹说，这个炸酱好想不太难，就是把甜面酱和鸡蛋炒一下，有机会也可以试试。母亲这么说了，可说完也就忘了。那时候感觉大人都特别忙，不会在吃喝问题上耗费太多的时间。
这就是我来北京前的两次吃炸酱面的经历，有点偶然，有点随意，可也有更多的温馨和爱意在里面。后来吃过各种各样的炸酱面，这两次吃面的经历却让我一直难忘。
来北京后，食堂就有炸酱面卖。好像是两毛钱五分钱一两，一块钱就能买一大盘子。炸酱非常稀，也没有肉，凑合着吃个咸淡味。这让我感觉一般，在北京吃到的炸酱面竟然没有在老家吃过的好。可这个面有个好处，那就是便宜啊。作为穷学生，花一块钱就吃到饱。想想自己才花了这么点钱，就不敢提更高的要求了。
真正吃到老北京的炸酱面，还是在一个女同学家。那个同学病了，我和另外一个同学去看人家。医院转了一圈，然后去了人家家里。女同学的家里的房子不太大，可阿姨十分热情，给我做了炸酱面。
在我们聊天的时候，就听见了滋滋啦啦的声音，也闻到了诱人的酱香味。几分钟后，阿姨就叫我们出来吃面。这算是最正宗地道的炸酱面了，面条是楼下买回来的抻面，炸酱用的是黄酱加甜面酱，里面放的肥瘦相间的肉丁。面码有好几种，焯过的白菜，水灵灵的萝卜丝，还有切得很细的黄瓜丝，外加一碟切碎了的青蒜。
阿姨十分热情，给我讲老北京炸酱面的来历，告诉我怎么拌面，怎么吃面，让我觉得特别温馨。作为一名老北京人，对于自己孩子的同学，她有一种特殊的感情。既友好热情，同时又有一种微微同情的心态，她觉得外地的孩子们到北京不容易，希望我们早日融入北京。
这次经历让我对老北京人的热情友好有了直观的感受，待在校园里其实接触不到真正的老北京人。这可能也为我后来来接到工作奠定了基础，觉得大家能够聊到一起。
毕业上班后，单位有几个同事中午的时候总喜欢去附近的一个海碗居吃饭。我才见识到了商业化的老北京炸酱面，花样确实很多，各种各样的面码和配料让你感觉眼花缭乱，不过这种吃法更有仪式感。跑堂的小伙子用带着山东味的京腔告诉我，这是正宗的小碗干炸。
到街道工作后，感觉就十分接地气了，不但在单位附近经常吃炸酱面，单位没过一段时间也会做炸酱面。这个时候，我就不用盛菜的盘子了，一个圆盘足够，满满的一盘面，再来点辣椒油和醋，就是我改良后的周氏炸酱面，吃起来十分的爽。每当这个时候，我就感觉特别满足。
天气一热，家里也会做炸酱面，就连母亲也都学会炸酱了。没人的时候就焯点白菜，黄光都不切丝了，直接拿着半根啃。新蒜下来的时候，再就上几瓣吃面，那个味道真是绝了。也许这才是炸酱面最正宗的味道吧，吃一个舒服自在。
本来想把炸酱面写的高大上一些，没想到又变成流水账了。不过炸酱面作为老百姓的日常饭，也许就得写的随意自然些，否则就有些装了。
——喜欢请
联系电话：