说到面食，我相信很多人都吃过，尤其在北方那面食特别多，什么各类面饼、包子、馒头等那是应有尽有，甚至一些家庭顿顿都是以面食为主。而在各类面食中，以炸酱面最为出名，说到炸酱面有的人说老北京正宗，也有人说北方的炸酱面比较正宗，其实作为厨师的我认为，正不正宗要以当地的口味去决定，有的做出来微甜，也有的做出来微辣，各地口味都有不同。
那么这时候肯定有人好奇了，这道文明大江南北的炸酱面应该怎么做呢？其实做这道炸酱面步骤并不是多么复杂，只要前期面条选择好一些，不要碱味太重。那么后期就是在于“炸酱”了，一定要把酱给熬出香味，同时酱的口味也要把握精准一些才行。
下面话不多说，今天就给大家分享炸酱面的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉一百克、干黄酱五十克、面条一斤
辅料：料酒十五克、甜面酱二十克、葱两根、胡萝卜黄瓜各半根
炸酱面之步骤
步骤一、首先将五花肉带皮切成肉丁（肉选用七分瘦三分肥最佳，这样炒出来比较香），约小拇指盖大小最佳，葱去掉葱白切成葱花
步骤二、准备一个容器，放入干黄酱、少许温水，顺着一个方向不断的搅动，搅拌到水和干黄酱彻底稀释融合，然后再倒入甜面酱（甜面酱不需要太多，里边的甜味比较重）
步骤三、开炉点火，锅内放入少许底油，先放入生姜葱煸炒出香味，再下入一些香料（香料有八角、桂皮、白芷各少许就行），炸到香料和生姜葱彻底变色捞出，然后放入切好的肉块，不断的煸炒出油渍
步骤四、煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候，倒入酱汁和一勺清水，不停地用勺子不断的搅动，搅拌到酱汁变得明显黏稠（这时候水分明显变少了，整个过程约需要二十分钟左右）
步骤五、接着准备炸酱面的配料，先把胡萝卜、黄瓜给切成丝（和面条一样粗细即可），再把黄豆芽放入锅中用开水烫至断生倒出来（可以随意搭配一些辅料）
步骤六、最后一步就是煮面了，锅中加入清水，水开放入面条，小火煮开加入冷水半勺，依次类推三次捞出面条，用冷水激一下装入碗中（冷水激面条更有韧性），然后把熬好的酱舀一勺浇在面条上面，拌均匀即可食用啦
炸酱面之总结
￥5刀削面4斤陕西山西网红宽面整箱面条挂面炒面油泼面宽面炸酱面淘宝月销量￥16.5购买通过上面步骤，我相信许多人对于炸酱面的做法，已经有了更深的认知。其中的炸酱做法是尤其重要，而炸酱的做法虽然有很多种，但是最多的改变就是配料不同。可其中的五花肉是怎么都变化都会存在，这是因为五花肉前期的煸炒十分重要，它炒出来的油渍，可以让酱汁出锅更香，更有风味，同时对于口感方面也是提升了不少
这道美味的炸酱面就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
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