首先来做手擀面，水里加盐和食用碱盐提高面的筋度减增加香味来和面中筋面粉一边搅一边加水水分，五次加完这个面团的含水量只有44%，是个硬面团，少量多次的加水可以让干面粉都沾上水，方便成团抓到一起盆里不胜干粉就可以了，这个时候不能揉面，一揉就碎了，盖严醒面30分钟，再揉几下水面融合的就更好了，继续醒面40分钟。
揉面可以提高面筋，所以面揉得越透，越光滑，手感面就越筋道，底下的封口捏紧不让，它裂开醒面一个小时，用醒面的时间来做炸酱，会用到干黄酱、甜面酱、黄豆酱三种，其中干黄酱的比例高一些，是其他两种酱的1.8倍左右加水泻开，切肉用去皮的五花肉，肥肉不少于三成，具体肥瘦比例按自己的喜好来切成肉丁，肥瘦分开。
锅热加油，油比炒菜的量稍多一些，姜片、八角、葱花小火炒香，先下肥肉的油脂煸出来，肥肉开始变焦，实际上是用猪油和植物，油混合油来炒，肥瘦分开炒瘦肉就不会又干又柴，炒到瘦肉泛白下降，分两三次家将，这样锅温不会下降太快，能更好地裹在肉上，淋花雕酒，一点点老抽，尝一尝咸味儿多加一些糖平衡酱的咸味，不同品牌的酱的咸度有差别，根据自己的口味不一点点盐，将湖底炒酱需要30分钟，让酱香和肉香充分融合，起锅前呛点葱花酱，炒好了。
现在来擀面条用擀面杖压开边转面饼，一边向上赶出去，同一个方向擀面，均匀面饼就容易感原卷在擀面杖上，一开始面饼比较厚，擀的时候不要太用力，每次停的时候把擀面杖转45度，再回到靠近自己的位置，重新卷起，这样面饼的各个角度都会感到不会有遗漏，如果你发现面饼中间要开始鼓起来的时候，就不要再擀面了，来擀面边边缘擀薄，中间鼓起的部分自然就消失了，如果出现粘擀面杖的情况，撒一点点干粉，所以面皮的厚薄就是均匀的擀，到厚薄合适的时候，让他在案板上晾五分钟。
这样面条不容易黏，连撒玉米面防粘，还有粗粮的，香味往案板上一的时候，要先卷到擀面杖上面叠起来，轻压一下切粗切，细看个人喜好，细面条更顺滑粗的更筋道抖一下就展开了准备点爱吃的菜，掐掉水开下面吸面条煮40秒粗面条不超过一分钟，用同一锅水豆芽焯五秒断生面条出锅后我过了一下凉开水，这样更顺滑，不会坨在一起，挑起来，顺一下会更整齐，菜码没有什么限制，爱吃什么加什么，像胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、白菜丝水萝卜丝、熟豆子都能，一大勺炸酱，油拌一拌成功的手擀面Q弹筋道怎么调都不会断。
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