海底捞正式进军快餐业。旗下首家快餐厅“十八汆”（cuan一声）面馆开业，选址于北京酒仙桥。
记者通过天严查调查发现，十八汆公司的股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股%，是海底捞旗下的全资子公司。
疫情之下，快餐市场甚是热闹。继西贝开设“弓长张”现炒快餐品牌之后，又一餐饮巨头海底捞，被曝出进军快餐市场。
据调查，海底捞的首家快餐厅“十八汆”早在年10月就于北京酒仙桥低调开业，店内没有任何的宣传语或者海底捞的logo。不过，天眼查显示，十八汆公司的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司，持股%，而新派(上海)餐饮管理有限公司是海底捞旗下的全资子公司。
十八汆有什么亮点和特色呢？
1.产品线丰富
十八汆的主要产品为面食、茶饮、甜品和早餐4大类。
目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……丰俭由人；茶饮则包括了时下比较热门的奶盖茶、水果茶、波波奶茶等多种类别；甜品目前只有两款，分别为黑糖豆花和茉莉奶冻；早餐时段，十八汆还在店内售卖包子等，为周边上班族提供包子。
2.极致性价比
值得一提的是，十八汆的各类产品性价比都极高，比如一份招牌炸酱面原价12元，活动价只需9.9元；甜品一份3元，茶饮的定价则在5元-13元之间，小菜免费……人均只需要19元。
3.全自助模式
为了节省人工，十八汆采取的是全自助模式去减轻人力成本，从选餐到结算再到餐盘回收，都由顾客自己完成。大概80平米的店铺，一共只需要5名员工即可。
4.装修简洁，更偏功能性
墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。
相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆在硬装软装上可以说是很节省了，进一步压缩了开店成本。
5.出品效率高
虽说是海底捞旗下的面馆，但十八汆的产品工业化气息还是很强的，几乎都是成品和半成品，只需要做简单加工即可。比如面条，只需要简单一烫加浇头即可出餐，最长一分钟。
其他的甜品，小菜都是成品，标准化程度相当高。直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。
这样的模式，既节省了厨师成本，又提高了效率，利用海底捞强大的供应链优势，相信这个成本会被压缩得更低。
海底捞用“极致性价比”切入快餐，人均只要19元！
去探完海底捞新开的面馆，最直观的感受就是——太便宜了！记者一行两人去餐厅吃饭只花了30元：两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品。
其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比。
一碗炸酱面原价12元，优惠后只卖9.9元，这样的价格行业内几乎都没有。就算是苏氏牛肉面很简单的一碗清汤面也要14元！街边小店的拉面刀削面至少也要17-18元。
海底捞在北京开快餐厅，定出了3、4线城市的价格，门店这就需要十分庞大的客流量来支撑了。
记者4月20日去探店还属于疫情特殊时期，为了翻看正常时期十八汆的客流量，记者翻看了去年开业到春节前的大众点评，发现客流量还是很多的，午餐时间段排队都排出了门外。
那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢？
1、全自助模式减少人工成本，80平店一共5个员工
一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在。
顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……
值得注意的是，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。
记者观察在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处，极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯。
所以十八汆目前店内有42个餐位，大概80平米的店铺，一共只有五个员工！三位员工在开放式厨房准备菜品，两位在就餐区做一些卫生等杂事。
2、店内只做基础装修，更偏向于功能性
要说节省成本，十八汆可以说做到淋漓尽致了！装修板块已经是简洁到不能再简洁了。
墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。
所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆可以说很节省了，进一步压缩了开店成本。
当然因为其定位的还是周边白领的工作餐，由于追求效率，价格又实在便宜，所以顾客也没什么怨言。
3、面条是成品，出品效率极高！
虽说是海底捞旗下的面馆，但是实话实说，产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品。面条是成品面，只需要简单一烫加浇头即出餐，最长一分钟。
其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。
即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链优势，将成本压缩到最低。
小结：
关于海底捞开快餐厅的消息，人们听到第一反应都是比较惊讶，惊讶过后则开始讨论，海底捞如此低的定价，这样的门店模型到底成不成立？
尤其是疫情之后，中国整个餐饮格局可能都会有大的改变，海底捞的快餐厅到底是能颠覆快餐行业，还是也会陷入囧境呢？关于这些我们就要打一个问号了。
但是，近几年，海底捞西贝纷纷踏入快餐领域，这对于快餐行业来说是好事还是坏事呢？
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