夏至，是北半球白昼最长的一天，这对身处北京的亲们意味着什么？意味着您今天又要被这又毒又大的太阳多“烤”一会儿了。
这是一个挤地铁、坐公交犹似蒸馒头，在大街上变身行走的铁板烧，坐在办公室吹着空调还能感觉“文火微炖”的美好时刻。真是“生如夏花绚烂，小北不想吃饭”。
除非，让我看见那一碗碗——过了凉水、拌上面码、浇头的“夏至面”。
说起咱北京人夏至吃面的习俗，清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》就有记载：“是日，家家俱食冷淘面”，这说的就是夏天要吃过水儿面。
面条做法千千万，兰州人吃牛肉面没够，山西人吃刀削面没救，陕西人吃油泼面都跟白嘉轩一样的玩命。姆们北京人嘛，则最好炸酱面这一口儿，夏至了，先来它一大碗。
炸酱面
北京人做炸酱面一般用六必居或者天源酱园的黄酱，炸酱的肉丁以五花肉为佳，当黄酱与肉丁在锅中交融之际，酱香扑鼻。
吃炸酱面还讲究用面码，青豆、黄瓜、白菜、豆芽、香椿、芹菜、水萝卜、菠菜、黄豆......这么七七八八算下来，不下20种，正所谓“炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。
炸酱面
By美厨煮吧
用料
主料：黄瓜半个、胡萝卜半个、香菇20克、千张30克、五花肉80克、湿面克
辅料：甜面酱50克、葱20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食盐2茶勺、白糖1茶勺、鸡精30克
做法
1.第一步处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末
2.第二步开始做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香
3.放进肉末炒至入味
4.放进甜面酱
5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。
6.将湿面煮好放进冷水里过一下
7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了。想看视频教程的亲可以微博
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