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家常炸酱面的制作方法,谁看谁会,在家就能

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哈喽,大家好,我是你们的莉莉讲美食。

今天就给你们带来中国比较传统有名的食物炸酱面,一提到炸酱面,相信大家就都会想到北京的炸酱面,那他的制作方法大家究竟会不会呢,今天就让我来为大家解答。

炸酱面它属于北京的传统美食,属于山东的菜品,后来在世界各个地方火了之后,也就有许多称号,现在在很多个地区也是非常受欢迎的。炸酱面主要就是用豆芽、黄瓜、胡萝卜、豆,和炸酱面条就能制作成的。首先就是将拌菜切成丝,然后在将他们煮好,之后就做炸酱,先在将他们放进酱中,酱可以选甜酱,也可以是咸的,炒熟之后就制作成,炸酱了,再将面条煮熟,可以按照自己的口味去放入其他的作料,面条煮熟之后一定要用水过一遍,要不然吃起来味道不好,这样就制作成功了。

炸酱面在中国北京地区的做法是非常著名的,叫做五花炸酱面,五花炸酱面的做法是非常传统,讲究的,它用的酱就很讲究,他用的酱是天源的黄酱,来做这个炸酱面,它用的酱是非常稀的,要是没有的话用干点的话也是可以的,干的黄酱做的就是不像稀的黄酱口感好,吃起来不滑,很糙。而且现在的人们生活质量已经非常高的,就不愿意吃咸的炸酱面,比较喜欢吃甜的,我们制作的时候也可以把不一样味道的酱放在一起,但是甜酱一定不能放太多,否则就该粘锅了,这个味道的话老少皆宜,都是能接受的。

选肉的时候一定要选择五花肉,要挑三层的,肉不能选择太肥也不能太瘦的,要有点肥肉偏多的,切五花肉的时候一定要把它切成小丁,不能切太厚,其实也可以根据自己的喜好来定自己喜欢吃多大多厚的都可以,只要不太大就可以,否则也是炸不熟的。把酱放好,然后加入一点热水,也不要弄太稀,只要不太干就可以,然后一定要把它搅拌均匀。接下来就是炸了,炸的时候必须得扎起来,要不然会粘锅,油温必须要高热,不然肉会粘锅,就会有肉腥味,就没有肉的香味了。

油热之后吧把肉倒进锅中,炸酱的时候一定要把锅刷干净,否则一粘锅,就不好炸了,之后放入葱花,葱花有香味了就不用再继续一直炒了,因为一会还会继续炸,要不时间就太长了,然后把酱倒入锅中,刚到进去不要一直翻炒,下锅的时候要多让他自己煮一会,油放多的原因就是油在底下,酱在上面,油少的话,刚到入酱的话就会粘锅,不管你怎么炒它都会粘的,等到酱差不多熟了之后,给它反复炒几圈。

多把锅底弄弄,以防粘锅,一直都要用大火不能用小火,必须等开锅以后才能用小火,只要它开的时候,就立马关大火,用小火,小火之后就没那么多油了,油都会变少了,但是一会它还会自己出油的,炸酱一定不能油少,否则就不香,炸酱的时候要注意三点,选肉的时候一定是五花肉,要肥瘦适中的,第二个就是锅一定要热,油也是,第三个就是酱做好以后要加入一点糖,因为酱是特别咸的,不管什么地方的酱,它都是偏咸的,虽然放入糖,但是也是吃不出来甜的,糖要少放。

小火十五分钟以后,刚才酱里加入的水基本就熬没了,酱的颜热就变了,变的非常亮,油之后也出来了,刚刚没有,现在也都出来了,快要出锅的时候再放入糖,糖一定不能先放,快好的时候再放入糖,如果先放入糖的话,就会糊了,糖一放进去基本就熟了,大约炸酱炸三十分钟左右,然后放入切好的姜末,和葱花,每个人的口味也是不一样的,也可以加入一些炒熟的芝麻,也是可以的。

这样炸酱面的炸酱就做好了,炸酱到出来之后上面的,油是非常多的,把油就可以到出去一些,大约留手指甲那么厚就可以了,刚好盖住这个酱,到出去的油可以把里面的葱花弄出来,下次炸酱的时候还可以继续用,避免浪费,这个油来回反复这么用是非常香的。(注意熬酱的时候千万不能放盐,因为酱本来就很咸)。

炸酱做好之后煮面条,烧上一锅的水,水热之后放入面条,用大火煮开锅,之后在放入一点凉水,在把它煮开,如果喜欢吃软一点的面条的话,可以多煮一会,煮完之后过凉水,淋上炸酱就制作完成了。

本期的食物就介绍到这,想知道其他美食的制作方法欢迎评论在下方,以后为你们解答。




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