#春日惊喜任务#
炸酱面跟红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。
炸酱面的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜，可以根据喜好选择，我最喜欢的还是黄瓜丝，清脆可口又解腻。
食材：鲜面条克、豆腐皮1张、豆瓣酱3勺、猪肉克、干香菇5朵、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、小葱2棵、香菜1棵、生姜10克；
调料：生抽1汤匙、黄酒1茶匙、食盐适量；
老北京炸酱面的做法：
1.
准备好食材：鲜面条克、豆腐皮1张、豆瓣酱3勺、猪肉克、干香菇5朵、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、小葱2棵、香菜1棵、生姜10克；（香菇、猪肉切丁，豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切丝，小葱、香菜、生姜切末备用）
2.
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入锅中煸炒至变色；
3.
加入香菇丁和生姜末，和肉末一起炒。（姜末能去腥提味儿，炒肉一定少不了）
4.
淋入1茶匙黄酒去腥提香；
5.
挖3勺豆瓣酱放入锅中；
6.
加入1汤匙生抽，增加鲜味；
7.
根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水小火熬煮，熬煮期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅；
8.
7—8分钟后，煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入葱白拌匀。根据个人口味可以加适量食盐调味。
9.
一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被豆瓣酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
10.
锅内煮水，水开后，放入面条煮3分钟；（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
11.
将煮好的面条放入凉白开水中过凉，沥干水分；
12.
将煮好的面条放入面碗中；
13.
根据自己的喜好放入菜码，我放了黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、小葱和豆腐丝；
14.
挖上2勺肉丁香菇酱拌匀，就可以开吃了！
15.
喜欢吃炸酱面的亲，赶紧动手做炸酱煮面吃吧！
烹饪技巧
1、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。2、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。3、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。4、面条煮好之后可以过一次凉白开，也可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，有点黏，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。
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