在北京街头您肯定见过老北京炸酱面的招牌，不过做出的味道那真是参差不齐啊。不过还有一种在饭馆里很少见到的面，其名叫“打卤面”，做法可能比较繁琐，所以饭馆里少有做这个的。曾经我去几家面馆里问过服务员，有没有打卤面，回复我的都比较统一，您是要“西红柿鸡蛋打卤面”还是“茄丁打卤面”，这一听就知道没有我要的那种老北京“打卤面”。
既然外面很少能吃到，那咱们就来介绍介绍这个老北京打卤面的做法，让小伙伴们在家也能做出一碗香喷喷的打卤面。
提前准备好食材
五花肉1块，鸡蛋3个，香菇干，黄花菜干，木耳（这三种干货要提前用纯净水2-3小时泡发，泡木耳和黄花菜的水不要倒掉），大葱1段，生姜4片，大料1个，花椒10-15粒，料酒50毫升，淀粉10-20克
准备一块肥瘦相间的上好五花肉
把五花肉清洗干净，放入冷水锅里，加入大葱、生姜、料酒和大料，水开后撇去浮沫，小火慢炖30分钟，肉捞出晾凉备用。
五花肉凉透后切成薄片
肉汤不要倒掉过滤出汤汁，把香菇水和黄花菜水过滤下，一起倒入锅中（这是做打卤面的灵魂所在，三合水）。
泡好的香菇切片，黄花菜切段，木耳去根后全部放入锅中煮开。
加入肉片再煮10分钟后，加入盐调味，老抽上色，淀粉加水勾芡至汤汁浓稠。
把鸡蛋打散慢慢的倒入锅中，这时不要搅动让鸡蛋定型。
再另外一个锅里稍微多到点油放入花椒炸香，泼在卤上就完成了。
这碗香喷喷的打卤面再来点蒜汁浇在面上别提多香了，还有个地道的吃法是半碗面，半碗卤，不用拌面，直接顺着碗边面和卤挑着吃或吸溜着吃。小伙伴们还不快来试试这碗地道的打卤面。
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