老北京炸酱面有个很神奇的地方，尽管炸酱是用肥肉炒出来的，但和面一起拌了吃确实十分爽口的，吃起来酱香浓郁只觉得胃口大开，并不会觉得油腻。裹满了酱汁的面条根根分明，裹上肉酱以后香气扑鼻，热乎乎的吃上这么一碗，爽快的不得了！
今天就为大家带来个炸酱面的做法，做法一点都不麻烦，最重要的是做起来很节省时间，一共也就半个小时左右的时间就能做好，省时省事又好吃，快把做法收藏起来吧。
食材准备
五花肉g、干黄酱g、甜面酱50g、葱白1段、手擀面1斤、老抽5g料酒2大勺、葱姜适量八角2颗、白糖1勺、黄瓜、胡萝卜、豆芽
操作步骤
-step1-
五花肉洗净，用刀把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒，把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
-step2-
炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油，倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干，撒入葱花和姜末，炒出香味。
-step3-
倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开，小火，把面酱炒到与油分离的状态，倒入白糖，炒到酱汁粘稠，红亮。
-step4-
鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌，把面粉用筷子搅拌成面碎，把面碎用力揉成团。面团盖上保鲜膜，饧30分钟。取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。用快刀切成宽窄一致的面条。
-step5-
煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。
PS：
1、炒炸酱要选用五花肉，因为这块肉肥瘦相间，不容易发柴、发硬。
2、甜面酱和干黄酱的比例为1:2，要加入料酒或者黄酒稀释。
3、酱料要分三次加入，开小火慢炒，炒酱的时间在10分钟左右。
最后煮面的时候记得在水里加一点盐和油，这样煮出来的面劲道爽滑，而且还不会粘锅不会糊锅，捞出来的面浇上炸酱吃了真的让人欲罢不能！
·文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有
联系电话：