哈喽大家好，一个吃遍天南海北立志要吃遍全国美食，有远大志向的小编，所谓民以食为天嘛，世界上美食当然是不可以辜负。我会从北方菜一直讲到南方菜跟大家分享菜的色香味还有做法上的不同，今天就来教大家做老北京炸酱面。下面为大家介绍一下老北京炸酱面所需用料。我们需要准备的有黄瓜、黄豆、水萝卜、五花肉、豆芽、干黄酱、甜面酱、高筋面粉、芹菜、葱白、蒜、姜和水。
首先让我们来准备下手擀面，把三百克的高筋面粉倒进面盆里面。然后我这边准备了三克的盐，还有零点三克的小苏打是为了到时候我们做的这个手擀面能更加筋道一些。现在我们把它混到就克的水里面，然后搅拌一下。现在我们把这个面掏一个洞，然后把这毫升的水分三次倒进来然后进行和面。基本上的面揉成这样就可以了，我们现在拿保鲜膜把它给封上了。让它这样发个大概二十分钟的样子。
我们用这二十分钟的去准备一下做炸酱的材料。现在我们先把蒜还有姜准备好，先把这个蒜的皮剔掉，然后给它切成蒜末蒜泥的那种，刀背把它都切碎。现在我们把这个蒜放在一边备用。然后把姜先切成片再切成丝，再切成姜泥的形式。这个姜主要的作用就是一会儿我们再炒这个五花肉的时候能帮这个五花肉去腥。把它剁的稍微碎一点然后好入味，现在我们把姜和蒜都放在一边备用。那我们来切一下五块肉。
现在的我们来准备一下干黄酱，我们把这个酱放到这个盆里面，然后拿水解一下。干黄酱和这个甜面酱的比例大概是三比一的样子。现在我们接一些水把它解开，用勺子这个背面会比较好解一点。解到这样里面没有这个固体的豆瓣基本就可以了，下面我们就可以开始炸酱。现在的我们把这个火开开，然后热一下锅。把食用油倒进去。大家放食用油的量可以根据自己买的这个五花肉的量来决定。如果五花肉很肥的话可以少放一些食用油，然后放香油，大概放这个食用油和香油的比例是三比一。稍微晃一下锅让它均匀受热。现在油差不多热了，然后我们再把这个姜放进去炸一下，稍微炒一下。然后放一颗八角在里面可以增香。
我们现在把五花肉放进去，还是要继续翻炒一下这个五花肉，等五花肉稍微变金黄了那我们就可以关小火，然后把这个八角取出来。然后把我们刚刚解好的那个干黄酱放进去。干黄酱放进去以后要不停的搅拌，而且要关小火。有两个目的，第一个就是如果不搅拌的话，这个酱会粘在锅上。然后第二个就是如果不搅拌它会溅在自己身上，所以一定要千万小心。其实炸这个酱最重要的就是要有耐心，估计要搅个十分钟的样子，它才能好。然后现在大家可以看到这个油已经差不多有点析出来的时候，我们可以把这个刚刚切好的蒜末放进去。
然后再搅一下，再这样搅个两三分钟就好了。现在这个酱基本上就可以了，我们就可以关火了。大家可以看到上面这个酱的油已经全部被析出来，我们等它凉一点就可以把它盛出来了。现在的这个面已经发的差不多了，我们把它打开稍微揉一下。好软，现在就好揉多了。面揉好之后我们再把它包上醒个三五分钟。在这个过程中的我们可以来切一下菜。
现在我们可以开始做这个手擀面了。我们先把这个面拿出来，然后往这个案板上面撒一些面。在擀的过程中可以多撒一些面，因为这个面如果粘了的话就要重新来了。像这样把它卷上，这样擀会比较快一些，要一个方向往上或者往下擀。这样给它擀成一个差不多的圆形我们再多撒一些面，正面和背面都要撒一些，马上要切面，切面的时候会更容易粘。面铺好以后我们把它给折起来，然后我们把这个面饼分成两个部分。我们可以从这边开始切，切成大概三毫米的样子就行了。要注意粗细一致，让我们一会儿再煮的时候它会一起熟。
撒一些面把它抖开，趁现在还没有特别粘的时候，有的比较粘连的面条我们把它撑开就行了。我们可以把面条分两次煮，现在把它放进去然后用筷子搅，不然它会粘在一起。这个面条第一次开的时候其实差不多就已经熟了。你再往里面加一些冷水，这样一会我们就不用再过一次冷水了。然后现在把它盛出来。炸酱浓郁鲜香，让我们把这个配料才能放进去。面条爽滑筋道，老北京炸酱面应该就是这个味，快来学做吧。这道菜的难度是没有的，我们在制作的过程中要注意炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
美好的时光总是短暂的，今天小编给大家分享的这篇文章到这里就已经结束了，每天都会给大家分享小编喜爱的美食，和大家一起享受美食给我们带来的这些幸福，希望大家多多支持我，你的每一次点赞都是我的前进动力，我们下篇文章再见。
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