年已经过去小一半，莆田的经济正在回暖。越来越多的特色美食入驻莆田的商城、大街小巷，吸引了绝大部分消费者的目光。发现莆田人的消费观正悄然发生改变，一些主打传统美食的商家选择在美食激烈竞争的市场里寻找一条新的出路……
01新的风口
过去的是特殊的一年，疫情防控常态化的背景下，整个莆田在拆旧建新中走向。此期间，大规模的专项打假行动一度成为莆田最火热的话题之一，曾有人消极地认为莆田经济将因此走向低迷。
事实上，已经到来的佐证对莆田经济的消极看法是主观臆想。在公布的福建省九地市年第一季度的GDP数据排名中，莆田以“.66亿元，实际增长18%”的成绩位列第五。
图：莆田美食网
机遇总与危机并存。显然在一些行业经历大破大立的艰难时期时，另一些行业正在经济复苏的暖风中破土而出。比如莆田的短视频直播行业，原本贫瘠的土壤如今是草木林立，郁郁葱葱。诞生出诸如阿爆灯、闽B男这样的人气网红。同时，也有更多的网红孵化机构在莆田落地，争抢莆田短视频直播的这块蛋糕。
再比如美食行业，在过去的一年里，越来越多装饰风格年轻的，口味独特的美食店铺如雨后春笋般在莆田的大街小巷里突然出现，抢夺食客的视线，勾引食客的馋虫。太二酸菜鱼、海底捞、小龙坎、田丸屋、老长沙、马路边边、山中山、茶餐厅、塔斯汀、壶见、古茗、茶百道……大到连锁餐厅，小到奶茶饮品，种类繁多的美食很大程度上丰富了莆田的美食生态圈。显然年不只有线上的直播短视频是风口，线下的餐饮亦是个不容小觑的大风口。
02外来美食遍地开花
万达海底捞开业当日，需排63桌图：小鱼网
美食餐厅遍地开花满足了莆田食客的幻想，它收获的回报肉眼可见。这些新兴的美食餐厅，多少都在用餐高峰有过客满为患的幸福烦恼。原以为排长队等候用餐是一二线城市的固有场景，没想到在莆田这座三线小城也能目睹人们对待美食的热情。
“三线城市一线消费”，隐形富豪遍地走的莆田的消费能力让商家吃惊的同时也暗自惊喜——越来越多的莆田人愿意为食物的附加值买单。
是的，新兴美食在莆田接二连三获得成功不仅是因为其美味的食物，口味独特的食物确实是核心竞争力，但单靠食物的味道不足以支撑商家构建里理想中的商业大厦，想要在竞争中异军突起，餐厅必须有自己的风格和文化。
毕竟我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。人们的追求更多更苛刻，在外用餐不止在意食物的味道，也在乎餐厅的环境和其有意无意流露出的精神文化。
风格强烈的太二酸菜鱼
比如太二酸菜鱼颇受年轻人喜爱的中二文化，海底捞闻名世界的服务文化等等，人们在这些餐厅用餐，享用的不仅是味道新奇的食物，与此同时在观赏其他优秀的文化过程中获得精神层面上的愉悦和满足。
嗅觉敏锐的商家看到了这点，将资金砸向了餐厅的装潢设计和文化宣传。适合拍照环境、个性的标语或插画、对服务人员的统一培训……细节如同羽毛，最后凝聚成光鲜亮丽的羽翼，成为美食最好的托盘。
莆田人逐渐享受这一切，因为互联网时代下，这座海滨小城的文化早就遭受过来大城市的反复洗礼。人们在网络上交流学习，相互影响，其表现为今天莆田的大部分年轻人都能自然而然地接受不同地域的文化理念——因为互联网早在潜移默化里将一切教导给他们。
03传统美食商家的创新
莆田人的消费观正受大城市的影响而悄然发生改变，尤其体现在年轻的一代。得益于此，新兴美食才有了合适生长的土壤。但改变带来的不全然带来好事，当新兴美食大军浩浩荡荡地驻扎进莆田时，莆田美食旧主的生存空间难免受到挤压。
在莆田各大商场，主打闽菜的餐厅客流量明显萎缩，对年轻消费者的吸引力不如网红餐厅。这说明闽菜不好吃吗？恰恰相反，经历时间考验的闽菜完全不逊色任何美食。
卤面、炝肉、荔枝肉、海蛎煎等系列美食相信再过百年依旧是莆田人饭桌上的美味佳肴。
闽南特产碱面挂面日晒干面条卤面农家手工自制粗条长寿面盘面散装淘宝￥42购买闽菜不会消亡，正如北京的豆汁、炸酱面一样完全融入城市血肉之中。但这与许多主打闽菜的餐厅失去很多客流并不矛盾。因为莆田很多消费者的观念已悄然发生变化，食客希望品尝到让人耳目一新的东西，哪怕为此多付一笔钱。
新的消费理念，和传统的美食相碰撞是一次大胆的尝试。面对外来美食的冲击，察觉到消费风向的转变后，莆田的一些美食商人已经着手行动。比如颇具争议的天价卤面，在卤面中加入小青龙、青鲟、鲍鱼、章鱼、红菇、海参等高级食材，让一碗卤面的身价翻了十几番（元）。
严格来说，天价卤面脱离了传统意义上的卤面。很长一段时间，大部分莆田人对天价卤面的态度都相当抵触。但令人意外的是，天价卤面确实找到属于它的消费群体，随即在莆田快速开了分店。
比起天价卤面的粗暴创新，网红闽B男的天顶月卤面就相对温和许多。作为莆田新晋网红的顶流之一，这位实打实的莆田人以开餐厅的方式变现他累积的流量。在天顶月吃饭，消费者（粉丝）不仅可以吃到卤面，还能体验近距离接触闽B男。
总而言之，暂且不论社会影响，上述二者在市场方面确实把握住消费的风向，将个人美食事业推上了一个台阶。
04尾声
外来美食进入莆田分割市场，传统美食商家奋起抗争。平和的兴化平原上，看不见的商战正在激烈进行。新兴与传统的文化，风格强烈、各不相同的品牌文化彼此缠斗，又会产生更新的事物。
莆田的美食市场正因此变得更具活力，就目前对消费者而言算是一件好事。毕竟商家之间的良性竞争，会为消费者带来更多更好的选择。
至于最后这场新旧美食攻守战走向将如何？莆田人的消费观还会发生什么样的变化？问题的答案正如莆田这座城市的未来一样迷人而又不得而知……我们只能怀抱期待，对莆田的美食市场、城市未来给予更多的期待和
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