有一年随旅行团游陕西，到达延安的时候已经很晚了。街头大大小小小的餐馆多数毕餐了，只有一家餐馆表示能提供臊子面。
臊子面对于我来说，是闻所未闻的食物。无奈饥不择食，好歹就是它了。臊子面分肉臊子和素臊子两种，我们要了肉臊子。它类似我们河北人吃的炝汤面，不过里面的干货比炝汤面要多得多。如猪肉丁、豆腐丁、木耳、黄花、鸡蛋皮、韭菜碎和葱末，一碗臊子面端上桌三分面，七分汤，食材分红、黄、绿、黑、白五色，汤是油汪汪的红汤，看着就有食欲，吃着味道特别浓，每挑起一根面，汤汁都紧紧地包裹在面条上，酸辣可口。
此后在陕西游玩的几天里，吃臊子面居然上了瘾，几乎到了无面不欢的地步。后来读了陕西作家贾平凹一篇美食散文《岐山面》，知道臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。其面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口。
贾平凹先生认为，“臊子面的韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。”他还用简短的文字写出了臊子面的做法。“躁子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油绕热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将酷顺锅边烹人，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱和水，水和面，揉搓成絮，成团，盘起回饧。后再揉，后再搓，反复不已。尔后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。”
从陕西回来后，就没有再吃过正宗的臊子面。近日，有朋友推荐了一家“陕西老味道”的小店，在县城升华街与永通路交叉口。说店里不但有臊子面，还有油泼辣子面和字典上查不出的两个字（biangbiang面）。走进这家“陕西老味道”，墙上是一幅“陕西八大怪”漫画：面条像裤带；锅盔像锅盖；辣子是主菜；碗盆难分开；手帕头上戴；房子半边盖；姑娘不嫁外；不坐蹲起来。
饭店经营者其实是当地人，通过到陕西饮食单位实地求学，开办了这家饭店。我们几位朋友要了他家3碗的臊子面和两碗油泼辣子面，一共花了46元。
总的说，他家臊子面的味道还可以。肉臊子有猪肉丁、豆腐丁、胡萝卜丁、土豆丁、小白菜、蒜薹丁和绿豆芽等，少了木耳、黄花和鸡蛋皮，而且面条用的又厚又宽的手工抻面，如此就感觉不到“捞到碗里一窝丝”，因为没有油汪汪的红汤，面条也就不是那么热得烫嘴。
吃惯了饺子、大锅菜、炒饼和炸酱面等家常饭的当地人，不妨吃碗臊子面换换口味，说不定，会让不爱吃面的你从此爱上面。
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