炸酱面，是北京一道传统的中式面食，是由菜码和炸酱拌着面条而成，如今全国各地很多的餐厅都会有这道美食，不仅喜欢吃，还成为家里面经常出现的早餐，但是大家在制作炸酱面的时候就会犯难，酱到底要怎么说才会好吃？毕竟炸酱面没有炸酱是万万不行的，所以今天就给大家分享一下炸酱面具体的制作方法，诀窍很多，学会之后就很容易。
一般夏天吃炸酱面的话都是用黄瓜丝来做辅料，冬天的话就会选用白菜丝来替代，现在正好是秋冬季，那就用白菜丝制作，首先就是把所有需要用到的食材准备好，一块新鲜的五花肉，有肥有瘦吃起来才会口感好，大白菜适量，黄瓜一根，芹菜，豆芽，大葱，炸酱，生姜，八角，冰糖和面条，面条的话最好用手工面，更劲道。
然后先来制作灵魂酱料这个部位，没有炸酱的炸酱面怎么能上桌，所以炸酱很重要，首先选用肥瘦相间的五花肉，去皮之后清洗干净表面的杂质，然后把五花肉切成大小均匀的丁块，切的时候最好是提前放在冰箱里面冷冻一下，这样不会滑刀切到手，切好之后放入碗中备用。
炒锅预热之后放入一些食用油，把八角，姜末和大葱葱白的位置放下去爆香一下，炒到姜末有点焦壳之后把切好的肉丁倒进去，慢慢的煸炒出里面多余的油脂，等到肉丁的颜色稍微有点变化的时候加入少许料酒去除一下腥味，用小火慢慢的煮肉丁。
接着来准备酱的部分，把干黄酱放入碗中，加入适量的温水，酱和水的比例是1:5，用勺子轻轻地把黄酱搅拌均匀，然后把调制好的黄酱汤倒进去锅中，这时候的肉酱已经变成了金黄色，接着加入少许的冰糖和生抽，这样能够彻底丰富口感，用勺子搅拌均匀煮沸之后转成小火慢炖20分钟以上。
汤汁会渐渐变得黏稠浓郁起来，期间一定要经常搅拌防止粘锅，等到汁水收到差不多的时候放入少许葱白片翻炒均匀，炸酱就做好了，色泽看上去有点黑乎乎的，但是味道真的很不错，咸淡适中，平时也可以多做一点放在冰箱里面保鲜，下次做炸酱面的时候拿出来热一下就好了。
接下来准备菜码的部分，一把芹菜洗净之后把茎的地方切下来，再切成小碎末装入碗中，黄瓜清洗之后切成细丝，胡萝卜，白菜两种都要切成和黄瓜一样的细丝，另外把豆芽菜清洗干净装入碗中备用。
然后来煮面条，锅中倒入多一点清水，大火煮沸之后把豆芽菜倒进去焯水变熟之后捞出来，再把包菜丝也倒进去焯水捞出，然后把面条放进去，用筷子搅拌一下，煮沸之后最好倒入一碗冷水进去，这样反复两次煮沸之后就可以捞出来放入碗中，时间控制在5分钟左右，面条的口感才会爽口劲道。
然后把切好的黄瓜丝摆在面条上面，胡萝卜丝，白菜丝，豆芽菜，芹菜末都依次摆好，最后把做好的炸酱放置在面中间，浇上一点炸酱油，搅拌均匀之后吃会更香，一碗地地道道的北京炸酱面就做好了，整个制作过程相当容易，只要炸酱做好了，基本上就没什么事情了，喜欢的话一定要学学，把最纯正的北京味道传承下去。
联系电话：