我国吃面的界限和地理的南北分界是差不多的，一江之隔，一面一米，迥然不同！北方各地的面食也各具特色，比如北京的炸酱面，山西的刀削面，河南的大刀面，东北的冷面，兰州的拉面，新疆的拉条子，西安的bianbian面······
宁夏地处西北！在黄土高原腹地（昨天有粉丝较真跟我说宁夏是在黄土高原和河套的边上），有横贯南北的贺兰山的护佑，被誉为“塞上江南”，这里盛产稻米，而且稻米由于日照和气候的缘故，直链淀粉含量丰富，煮出来的米饭胶质有弹性，米香味特浓，号称“贡米”，但是这里的人们也是爱吃面，饮食上一般都是中午米饭下午面。从固原到平罗，处处可以看到面食的身影！
银川似乎没有什么能代表地方的面食，
银川人吃面，或者说西北人吃面，都是喜欢手工的，最好是自己做的，手擀面，拉条子，拉面，揪面，北方各地的面食似乎都能在银川看到，······炒的，烩的，汤的，加上本地的特色面食，比如麻食，饸烙面，燕面揉揉等等林林总总，百吃不厌！
街上面馆的生意始终是火爆，每家面馆都会有自己的特色吸引顾客。
牛肉拉面馆超多，和其他面似乎是分开的，银川人吃早餐，拉面是首选，其他面则是中餐或者晚餐的天下！
但是拉面和其它面似乎又紧密联系，拉面可以做任何形式的面，无论是拌，还是炒，还是烩，没有拉面是不能对付的。
市场里还有专门的四川或者重庆人做的机制面条供应，可以叫“湿面”（和挂面对应）在超市也有卖，这些面适合忙碌没有空闲自己和面的人家，买上回家就能动手，省事省时。
更多的银川人在家庭里，基本都喜欢做揪面，尤其是烩揪面！这是银川人家常的味道，妈妈的味道，从小吃到大。
揪面做法简单，有荤和素之分，用料都差不多。
其中少不了的是韭菜，韭菜就像是揪面的灵魂，
放和不放味道截然不同，香气的来源似乎就在韭菜上！
南方的韭菜细长，北方的韭菜扁长，春发夏长，秋收冬藏。在烹饪里，生发的韭菜意喻好兆头，头茬的韭菜还是“四鲜”之一，所以吃韭菜最好的季节在春天里。头茬韭菜收割的季节，空气中似乎都弥散着韭菜浓郁又清香的味道,让人食指大动。
只是对于不喜欢韭菜这个味道的人就痛苦了！
土豆和西红柿是银川人做揪面的常见配料，也是当地常见的蔬菜。
土豆的粉绵发沙，西红柿的甜中带酸，都是极好的面伴侣。
或许汤中的醇厚滋味就有它们的功劳吧！
西红柿是要先下锅炒香出色的，红艳艳的甚是好看!
由于是民族地区，这里喜欢吃牛羊肉，
烩面是少不了肉的，本地的牛羊肉腥膻味少，香味十足。
一般都都是卤过，或者加辣椒面炒，炖出香味至烂，再下面和其他配料，味道绝对窜！
炒面选里脊，烧烩选牛腩，各有滋味。
家里冰箱够位置，当家主厨的都会买上几斤肉切成丁，先煸炒成臊子，等需要做面的时候在拿出来，随取随用。
可以纯肉，也可以加点土豆，香菇之类经放的食材，满满一锅或者一钵，随便应付一周不是问题，而且减少了每次加工的时间。方便多了！
至于其他配料，可以根据季节来酌情添加或减少，总之以色香味美为标准！
银川人似乎天生就是做面的高手，随便面粉和水兑在一起就是一团松软的面团，可手擀开可机器压开，不服不行！而对于威记来说，面粉是不好对付的物料之一！
开条之后，就是揪面了，揪面乃是经年累月积累出来的功夫。
汤料翻滚出味的时候，就是下面之时，只见两手配合完美，切-提-拉-扯-甩-转一气呵成。片片面片在锅中翻滚，如同蝴蝶翻飞，漂亮而诱人。
一个熟手揪面，面片是厚薄均匀，大小差不多的。而且汤和面的比例都差不多，出锅后不会说放置后面片会进一步吸水而使得面糊黏黏的，影响食用！
或许烩面的精彩就是在这翻滚中体现吧！
来银川，不管喜欢不喜欢，要吃上一碗烩揪面哦，
最好不是外面馆子的，家里的才是最好的。毕竟鸡精味精吃多了也不好！
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