说到北京的面食，测度众人首先料到的便是炸酱面，那你了解最有典礼感的面食是甚么吗？
这个谜底便是打卤面了，它在老北京人家里是属于较高等的，通常特别境况下才会吃。
例如老翁华诞，稚童儿望月、洗三、百岁、抓周，包罗技术人收门徒等，都市用打卤面来庆祝！
说到做法，打卤面在北京家有种味儿。但最罕见的是鸡蛋西红柿卤和蘑菇鸡蛋卤两种。
前者便利简洁，高汤煮西红柿，煮熟后勾芡打入蛋花。但本日小暖带来的是老北京打卤面中的金典—蘑菇鸡蛋卤。
顾名思义蘑菇鸡蛋卤便是鸡蛋和香菇做成的卤子，但除了这些，五花肉、木耳、黄花菜这些食材也不能少！不然就称不上是正统老北京打卤面了。
做法也万分简洁，首先用煮白肉的高汤，查办人家会再买上好的口蘑（或榛蘑、香菇）一同吊汤，再配发好的黄花、木耳、鹿角菜等食材，结尾勾芡，打入鸡蛋而成。
浓油赤酱的卤子飘着迷人的芬香，浇在适才出锅的手擀面上，颜色红润，鲜香迷人，吃以前搅拌两下就可以让人胃口敞开~
但打卤面要想要好吃，制做上尚有些查办。
食材必要要用五花肉，加姜葱、料酒等煮至七八老练，留住煮好的白肉汤来做卤子，加之泡发香菇、花菜的水，如此吃着更香。
勾芡的淀粉，可用洋芋淀粉，芡汁亮堂。假设用绿豆粉或许红薯粉，这两种勾出来对照浓，适当入门者。
打蛋花时，最佳拿一根筷子平匀倒入，微微地搅拌，如此打出来的蛋花会轻佻大片，对照美观。
结尾必要要放花椒油，花椒油要炸得似糊非糊的形态，而后浇在卤上，只听“呲拉”一声，芬香扑鼻。
尽管目前打卤面在北京陌头四处看来，但自身做起来也不费事。
稠乎乎的鲜卤，口感强劲的手工面，再配上新鲜的时蔬菜，啧啧啧，这画面光是想想都要流口水~
近来气候垂垂转凉，众人必要要多添衣细致保暖哟~还在为今晚吃啥而忧愁？不如来上一碗热腾腾的老北京打卤面吧，暖身暖心又暖胃~
正统老北京打卤面
▲点我，我是视频
何亮暖暖大厨
华夏烹调专家、中餐烹调高等技师
食材
五花肉/面条/干香菇/干黄花菜
干木耳/鸡蛋/葱姜/大料/料酒/酱油
鸡精/白糖/白胡椒/花椒/玉米淀粉/油盐
做法
-1-
五花肉洗净，凉水锅加大料、姜、葱段、料酒用中小火煮制20分钟，至筷子也许插入便可，最佳保存煮肉的原汤。
-2-
食材管教：摊凉，将五花肉立起来切薄片，葱姜切块，黄花木耳香菇提早泡发好，撕成小块备用。
-3-
制做卤子：热锅凉油，下入4~5颗大料（也叫八角）小火煸炒至变色，下入葱姜片、参与25g酱油大火翻炒出香味，参与洪量的净水，烧开后掏出大料。
假设有泡发的香菇水和五花肉的原汤，口感更佳
五花肉片最佳开锅后下入，冷水下锅易出腥味
-4-
调味：下入耐煮的黄花菜、木耳，开锅后参与五花肉片，此时起头调味，加鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖便可。
-5-
关键环节，分两次勾芡：第一招：砸，高抛淋将水淀粉砸入锅中，快速用勺子拌匀。
第二招，直接勺子泼，而后快速拌匀，熬煮至起汤汁起鱼眼泡就表明抵达的浓稠水平。
假设觉得浓稠度不敷，可再略加一些
-6-
砸蛋液：2只鸡蛋打匀，拿一只筷子顺着碗边砸入锅中，轻微摆荡锅底，熬煮至浓稠便可。
发问：为甚么要拿筷子砸入鸡蛋液呢？
大厨：一是捋着鸡蛋液，让它尽管地平匀；假设不即刻搅动，略加煮制锅中就可以呈现大块的鸡蛋花。
-7-
制做花椒油：另取一只平底锅，凉油参与花椒炸至似糊非糊形态，绝对出香味后，用笊篱过滤将花椒油倒入卤子中。
-8-
煮面告竣：最佳是手擀面，锅挑盛出后浇上丰富的卤子，最上头加些香菜，那叫一个美啊。
记得吃时不要搅拌如此卤子就泄了，应当从下面把面条挑起来吃最佳了！
终究制品??????
完备分裂线吃
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