我的鸡蛋酱拌面，其实和所谓老北京传统炸酱面本质上一样，都是靠炸的酱和各种时令蔬菜做的面码来组成。根据个人口味，酌情来几瓣蒜。很多人不理解为什么北方人吃饭的时候要吃蒜，俗话说吃面不吃蒜香味少一半。一些炒菜出锅上桌之前加点蒜末，相当于锦上添花提香。人吃的话，那更是开胃杀菌多吃两碗面。
作为拌面，好的面条是本体。做拌面最好的还得是纯手工的手切面。这种面筋性足入口Q弹久煮不坨，是上上之选。只是现在人工这么贵都以机器加工或半人力为主，只要面条能达到这种口感就行了。当然对口感的追求是很个性化的事，不管是手工制面、机器面还是买挂面方便面自己觉得好吃就是硬道理。
开大火烧开水，面条投入沸水之中。煮熟后迅速捞出，放进冷水里，如果有条件准备冰水更好。面条经过冷水这么一激，除了迅速降温之外，面条的口感也会更加的劲道。泡在冷水里相对热汤面的面条需要迅速上桌吃掉，过水面放的时间能够相对长一点保持口感不变。
面码，也就是拌面上的配菜，是拌面的衣服和门面，按传统应当是应时应晌应季的时令菜。现在物产丰富物流达发物质供应充足，也就没了这么多老规矩和讲究了，吃着开心舒服就好。个人习惯加的面码一般有黄瓜丝(习惯选用旱黄瓜，味道足)、胡萝卜丝、香菜、汆过水的菠菜和豆芽、香葱等。当然，少不了大蒜瓣在外面伺候着。如果勤快点还会再加上黑木耳丝和烙的鸡蛋皮切的丝，配个彩虹色吃个心情愉悦。
如果喜欢荤素平衡的，额外再准备些切好的猪头肉、肘子肉、香肠片、撕碎的烧鸡肉、切成片的卤牛肉和肉皮冻等卤肉熟食也算是豪华plus版的面码配置。虽说不那么传统，可吃饭不就是为了饱腹和开心么，满足口腹之欲是天道，天意不可违。爱吃什么就准备什么，千人千味。
鸡蛋酱，这是拌面的灵魂。作为东北土著这个酱必须要用东北农家大酱，这是我们的底味。起锅烧油打入蛋液，不断搅拌在鸡蛋刚刚凝结定型还没变老的时候立刻捞出备用。再次加入稍微多一点的油，油烧到七成热的时候立刻加入大酱，瞬间爆锅的刺啦声香气大酱香气瞬间充满厨房。此刻需要调小火力不断搅拌慢熬，以免大酱糊锅味道变苦。熬出香味加入鸡蛋继续搅拌熬煮，之后捞出。
而我母亲习惯做成辣椒酱，除了鸡蛋之外再加入单独炒制的尖椒碎。吃起来相对我的版本不至于太油，而且还有辣椒的口感与味道来调剂。为了提鲜，还会再加一点白糖。因为加入辣椒的关系，会降低大酱的咸鲜味道，所以需要按各自习惯味道酌情加入些食盐。
我的版本算是简便做法，我习惯上还要加入蒜末和葱末的，只是做这个需要用的油比较多，拌面刚需。最后把面条各种面码和大蒜准备好，加入一大勺鸡蛋酱拌匀来上一口那叫一踏实、满足。习惯吃辣的，可以再准备点辣椒油，这时候再来瓣大蒜，那叫一个蒜香满口加开胃。
三伏夏日炎炎，终日昏头胀脑胃口全无，再吃热炒炖菜和火锅无异于火上浇油，即便有空调加持也是反季节而行。倒是这一碗冰凉清爽的鸡蛋酱拌面，倒是开胃小暑填补胃口亏空的上品。那么拌面和炸酱，你的做法是什么样的呢？期待你的答案！
拌面鸡蛋酱小吃美食面条大酱
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