这是微博号张腾岳的博文，讲述几样家常菜的做法，其中就有关于炸酱的日常做法：
今天元旦，回家陪爹妈吃个晚饭。我家母上打小在北京南城长大，后来在西北呆了几十年，生活上还保留了不少北京人的习惯，间或会带出些兰州人的特点。比如说牛肉面不爱吃，但炸酱面是她最爱之一，吃饺子过去蘸蒜泥，现在改成醋和油泼辣子，时不时还得吃个凉皮子。
现在讲究健康生活，肉吃得少，喜欢吃鸡蛋酱。炸酱是我妈亲手教的，很地道的家传手艺。先热锅倒油，别等太热了，丢两个八角，一小段桂皮，两片香叶，炸出香味之后，捞出来就不要了，用这样调香了的油来炸酱。
这个功夫，油已经很热了，把预先切好的姜末，葱丝（葱丝可以不放，有人嫌弃那股子死葱味）倒进锅里，烹出香味。姜一定要多放，越多越好。有时间的可以提前制作点姜水更好，看家里人对姜的接受程度，在熬之前或者下锅之后放，最好是比较浓的姜汁儿。葱丝留一部分，一会儿再放。
炸酱很多人都会做，选用的酱各家自有自己的主张。老北京讲究放黄酱，有的人家要搭配甜面酱。我妈忆苦思甜时候，经常会说起小时候家里来了客人要留饭，买三毛钱肉，两毛钱黄酱，已经是招待人的标准了。两毛钱的肥肉，一毛钱一碗的黄酱是自个家的伙食。孩子们拿着个碗，到了合作社打上酱，还要把碗边舔干净。
我们家已经很少用黄酱了，用我妈的话说，现在的黄酱，哪有黄豆啊，全都是面，没法吃。所以用的都是某牌子的黄豆酱，玻璃瓶的，八百克一瓶，一股脑全倒进锅里，一点水都不要放，一点儿都不要。一放水，酱就澥了，吃起来不香。然后就是不停的搅和，最少搅和十五到二十分钟吧，我一般是二十分钟起，火别开太大。后半程放炒好的鸡蛋，快出锅了再放葱丝，吃的是生熟葱的味道。
我今儿炸了两种酱，一种是鸡蛋的，爹妈吃。一种是肉的，我吃，哈哈！炸肉酱的时候，可以先把油调香，再用肥肉爆出油来，然后下姜末和大块的瘦肉，差不多拇指指甲盖大小，起码到嘴里的时候能感觉是肉，不是葱花，吃着酱味腌透的，才过瘾。
吃炸酱面必要配上面码，不同时令有不同讲究，多是应季蔬菜。今天的面码简单，绿豆芽，芹菜末，大白菜，全都下水焯好，还顺手买了点肘子解馋。如果家里人多，不嫌麻烦的，还要准备青蒜末提味，心里美萝卜切成条清口，焯好的黄豆，青豆用来淡嘴儿，黄瓜丝吃着爽利。总之面码是不能少的，尤其是吃肉炸酱的时候。
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