炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。不管在南方还是在北方，都有着广泛的受众，因此今天分享一道家常炸酱面：羊肉炸酱面。
羊肉炸酱面，清香入口，劲道爽滑。
01:50一、食材准备：
1、主料：羊肉馅、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱。
羊肉馅一般选用肥瘦相间的比较好，喜欢瘦肉的可以选择全瘦的。
肥瘦的推荐：羔羊上脑肉、去骨羔羊后腿肉、羔羊腩肉；
纯痩的推荐选用羔羊里脊肉、羔羊霖肉。
我们选用的羔羊上脑肉，直接打成馅。
羊肉馅2、辅料：芹菜、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜；
3、调味料：花生油（其他食用油也可以）、生抽、鸡精、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉。
二、做法
1、羊肉馅处理。待羊肉馅自然解冻后，用清水清洗干净，装盘备用。
羊肉馅清洗干净备用2、辅料处理。
（1）葱、姜、蒜、胡萝卜清洗干净，然后葱切成葱花，姜切丁，蒜切片，胡萝卜切丝，装盘备用。香菜清洗干净，切段备用。
辅料（1）辅料（2）（2）芹菜、香菇清洗干净，切丁装盘备用。
除了芹菜、香菇外，其他的配菜如豆腐、萝卜、土豆、冬瓜、豆芽等也都可以作为炸酱面的配菜使用，没有统一的标准，可以依据自己的口味和喜好，自行搭配。
辅料（3）3、炒制羊肉酱。
（1）炒锅烧热，放些许花生油。油热后，倒入羊肉馅煸炒。简单煸炒之后，按照黄豆酱：豆瓣酱：甜面酱=2：1：1的大致比例，放入到羊肉里，继续煸炒，炒制酱料完全融进羊肉里为止。
注意：煸炒时，用中小火煸炒；火太火很容易糊锅。
起锅烧油炒制羊肉酱（1）炒制羊肉酱（2）炒制羊肉酱（3）依次放入蒜片、生姜丁、葱花，继续煸炒。
炒制羊肉酱（4）炒出香味后再依次放入芹菜丁、香菇丁，翻炒均匀。
炒制羊肉酱（5）炒制羊肉酱（6）炒制羊肉酱（7）然后加入开水，开水没过羊肉和配菜即可。
炒制羊肉酱（8）羊肉酱调味。放入适量生抽、味精、鸡精、白糖调味，如果感觉味道淡可再继续添加少许盐。
炒制羊肉酱（9）（2）勾芡。
调制水淀粉，适量淀粉配比适量清水，搅拌均匀即可。沿着锅沿，分多次缓缓倒入羊肉酱中，搅拌均匀。出锅前加入适量陈醋、香油。
水淀粉勾芡好的羊肉酱4、煮面。
锅中加入适量清水，水开下面，煮三滚儿面就熟了，捞出用冷水过凉。
煮面（1）煮面（2）5、羊肉炸酱面。
碗中盛少量面，不可过多，面盛得太满就加不了太多的羊肉酱和配菜，后续也不容易搅拌均匀，口感大打折扣。一般1/3，最多不超过1/2。
面中间浇入半勺羊肉酱，面周边放入胡萝卜丝、香菜，然后搅拌均匀，开吃时再浇入少半勺羊肉酱，再搭配两瓣蒜，绝对的美味享受。
喜欢吃辣的，可以再单独添加红油辣椒。
羊肉炸酱面（1）羊肉炸酱面（2）羊肉炸酱面（3）除了胡萝卜丝，也可以搭配萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽等配菜，依据个人口味喜好。
羊肉炸酱面：羊肉的鲜嫩，炸酱的醇厚，芹菜、香菇的清新，面条的劲道，融和在一起，值得拥有的美味。
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