众所周知，北方人喜欢吃面。提起面，南方人想到的可能是馒头、饼子等面制品，但对于北方人来说，提起面想到的绝对是面条，北方人的一日三餐甚至可以完全只吃面条也吃不腻，在众多面条的做法里面，炸酱面也是非常典型的家常面。关于炸酱面还有一个传说，传说清朝光绪年间，八国联军打到北京的时候，慈禧逃到外面，路过一个巷子的时候，饥肠辘辘的他们闻到一阵很诱人的香气，就进去吃了那道名为素酱面的面，后来慈禧命人带到北京去做，他们叫它炸酱面，炸酱面从那时候开始就在北方流行至今了。说到这里你是不是对这道充满传奇色彩的炸酱面已经充满期待了呢？其实不仅如此，它还很好做呢，现在我就给大家分享这道面食的做法。
首先，第一步我们要做的是准备食材。我们需要准备适量的五花肉、黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽，还有面条。除了准备这些之外，葱、姜、蒜也不可少哦，再准备两颗大料。这些需要下锅的食材准备好之后，我们还要准备厨房必备的调料：盐、香油、白糖。做炸酱面注意的是还要准备专门做炸酱面的干黄酱，甜面酱，用色拉油做的口感很好，吃起来更香。
好了，准备这些之后我们就要处理食材了。把之前准备的食材全部洗干净，然后我们把葱切成葱花，蒜和姜切成沫，黄瓜和胡萝卜切成丝。然后我们把五花肉切成片摞起来切成丝，再在肉丝阿基础上切成丁，把芹菜也切成丁。做这一步的时候一定要小心菜刀了，由于切成肉丁的操作性比较难，我们宁愿切慢一点也要注意保护好自己哦。
等把这些准备好之后，我们就正式开始做了。其实，你有没有觉得它需要准备的真的很常见，所用的调料也很常见，所以它真的很适合家常做，学会了瞬间就有能尝到和外面馆子里一样的炸酱面了，关键是家里做的它不仅美味而且更健康呢。当然了，其实它真正起锅操作也比较容易，我们首先在锅里加入清水，等到它烧开的时候，这时候我们就把之前准备好的豆芽、芹菜丁、胡萝卜丝、黄瓜丝在焯水之后盛出来备用。有的朋友如果不喜欢芹菜或者黄瓜等可以换成自己喜欢的食材哦，不过要注意它的营养搭配。
做好上面的这些步骤之后，我们需要做的是取一个小碗把准备好的干黄酱取适量的放到里面，再用两倍的清水把它稀释开备用，干黄酱可以去超市里面买。大家都知道六必居的酱是很出名的，所以我家也一直用六必居干黄酱做炸酱面，确实很香。
然后我们在锅内加入色拉油，用大火烧至七成熟，也就是锅内有大量青烟冒出来的时候，这时候我们就把大料放进去爆炒出它的香气，把切好的五花肉丁放进去，炒出油，把稀释好的干黄酱倒进去，在加入和干黄酱一样多的甜面酱，用小火炸10分钟。炸好之后，我们就在里面放入葱姜蒜，倒入少量的香油，白糖，再炸二十分钟之后盛出来备用。其实，具体的火候不同，需要的时间也有稍微的差异，这个需要自己好好把握，总之觉得好就可以了。
紧接着我们就开始下面条。其实下面条要准备的水在炸酱的时候可以用别的锅烧，这样更省时间。等水开之后把面条放进去，煮两三分钟就好了把面条用凉水过一遍，这样口感会更筋道，然后捞出来。如果不这样做或或者面条煮太久，吃起来口感绵软没有嚼劲。
最后，我们把酱倒入到煮好的面条里面，再在里面放入焯好的黄瓜丝、胡萝卜丝等放进去，进行搅拌，这样就好了。红的酱，白的豆芽，绿的黄瓜，黄的胡萝卜，这几种配菜放在碗里颜色是不是看起来很好看？所以就不要吝啬你的胃了，赶紧大吃特吃吧。
好了，这样一道好吃又美味的炸酱面就做好了，是不是很简单呢？听说经常吃面的人会长寿，并因此有长寿面的说法，不如闲暇的时候下厨为劳累了很久的自己做一碗炸酱面作为奖励吧。
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