#哪一道菜是你妈妈专属的味道#
妈妈是土生土长的南方人，从小爱吃米饭，大学毕业前味蕾从未触碰过炸酱面；孩子是出生在北京的新北京人，因为爸爸是面食胃，所以孩子自然也爱吃面食。
葫芦吃炸酱面每一个妈妈都希望给孩子的味蕾留下妈妈的味道，我自然也不例外。平日闲来无事时，爱琢磨给孩子变着花样做各种美食。一晃来北京已十余载，对于做面食的水准多少有点精进。因为我常喜欢以自己的方式或者就地取材做一点改变。比如我家孩子喜欢吃炸酱面，除了最基础的底料炸肉酱从不改变之外，其他的配料每次都会稍有变化。
传统的老北京炸酱面，其名气之大丝毫不逊于北京烤鸭。来北京的游客，免不了美食打卡面食界声名赫赫的炸酱面。其制作过程首先是将肥瘦相间的五花肉切小丁与稀释的干黄酱煸炒；生拌心里美萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝以及煮熟的黄豆，最后将煮熟的面条焯水沥干后与其他佐料一起搅拌即可。
传统炸酱面孩子一般不太喜欢生食萝卜和甘蓝，但是不会拒绝黄瓜丝，所以我家的炸酱面一般是下面这个配方：
1、孩子不爱吃肥肉，我一般将猪里脊剁成肉丁，下锅后放点料酒，再将甜面酱倒入煸炒直到闻到了浓浓的肉香味就可以盛出备用；
2、将木耳和黄豆提前用冷水泡至变软后，跟凉水一起放入锅内煮20分钟左右；再将小油菜切断素炒即可；
3、将豆腐切丁焯水沥干，然后用小火将豆腐丁煎至两面金黄；
4、用刀在西红柿的外皮上轻轻划一个十字，然后用沸水泡一小会就可以轻易地将西红柿的外皮撕去，再将其切丁备用；倒油入锅先将鸡蛋翻炒几下至其基本成形，然后跟西红柿丁一起翻炒；
5、将凉水煮沸再放入陈克明的鸡蛋挂面，不用煮太久，最后我用上我老妈教的小办法来确认面条在什么时候起锅最佳，就是用筷子挑上一根面条扔向墙壁，如果面条粘在墙上不掉就说明可以起锅了。这个办法好玩，而且屡试不爽。用筷子夹出煮好的面条，然后用清水过几遍，放入盘中备用。
00:18煮好面条是最后一道工序，就等着享用美味了。每次做炸酱面，因为孩子喜欢吃，所以他总是频繁出入厨房，有时候还要帮我一起做，但每次基本都是添乱。虽然我希望能清静点做面条，但孩子要出力，每次我还是尽量都满足他，让他在其中感受到被需要以及最后面条做成后的成就感。
其实妈妈做的食物不一定很美味，但是妈妈用心去做，然后根据孩子的喜好做一些调整，那么我相信孩子最爱吃的还是自己妈妈做的饭菜。等长大成人了，依然怀念的还是“妈妈的味道”。
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