导语：敬真知灼见，新时代“京味”开始退散，正宗老北京炸酱面，渐行渐远。
炸酱面——老北京平民的日常
曾经走南闯北几十年，路上遇到多少知己，岁月如头发般白雪飘零，虽然曾经几度风雪，但总忘不了故乡老北京的往事回忆。说到曾经风味人情的老北京，作为吃货的我第一时间就会想到一些地道的小吃，卤煮火烧、豆汁、艾窝窝等美食让身在外地的我备受怀念，但是真正能让我为之蠢蠢欲动的，还是那地道的老北京炸酱面。不管我身到何处，我的心总忘不了曾经多次在老北京面馆中热腾腾的炸酱面，是当时京城最实惠最美味的主食。每当我走进那满是京味的面馆，扑面而来的本地气息让我感受到了比炸酱面更具亲切的味道。
炸酱面是京城中最出名的一道菜，其里里外外都透露着一种浓浓的历史感，据说溥仪的弟弟在皇城也会吃上这么一碗炸酱面。到了我那个时期，老北京的浓郁气氛还在，我们过的还是那种老北京胡同的日子，我们跟几个孩子哼上几句朗朗上口的童谣顺口溜，然后在乘凉的树底下吃上一口炸酱面就可以开心个一整天。
现代社会开启，炸酱面做法开始失传
随着现代社会的开始，我们正宗的老北京炸酱面逐渐在岁月中消失，炸酱面最古老的做法开始变化。老北京炸酱面看起来十分简单，但是里面大有讲究，由面码、面条、炸酱搭配而成。
面码是炸酱面的一个重要环节，以前老北京的童谣“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”中能了解到的面码就有8种，童谣中的词语已经透露出了炸酱面面码的丰富性以及复杂性，是现代面馆儿做不出来的东西。
炸酱面中的面条是我们精髓所在，毕竟是决定我们肚子能否吃饱的东西。小时候的炸酱面馆所用的面条是手擀面或者抻面，讲究的老北京人讲究的是现做现煮，才能够让其口感更佳更爽口。作为一款从年头吃到年尾的一款美食，面馆会在夏天时节对煮熟的面条进行过水，这叫做“过水面”。而在冬天人们则直接将锅里的面条直接放入碗中进食，面条的热乎感搭配上热情似火的环境，简直是再好不过了。
最后是最重要的炸酱了，老北京最古老的是黄豆酱以及甜面酱，最好是各参一半，美味的炸酱让当时的我每次都能把碗舔得精灵剔透，现在现代面馆从来不能带给我能够舔碗的冲动，只有彼时故乡的老面馆、热情寒暄的街头、阴凉的树下才能带给我如此美妙的感受。
炸酱面是多少老北京人的回忆
可能是我的理解也可能是我的偏见，现在已经见不到原汁原味的老北京面馆了，更别说正宗炸酱面了。随着时代的变迁，曾经阴凉的树下再也没有人唱着童谣吃面、曾经热闹的面馆变成了层层矗立的高楼大厦、那一碗炸酱面也没有了代表文化以及纯真的味道。
现在走在老北京少有的胡同里，眼睛总是浮现着充满热情的街道，面馆饭店分布于胡同的两侧，行人嘘寒问暖；跟一行朋友站在乘凉的大树下，幼时哼童谣吃炸酱面的场景历历在目。曾经的炸酱面在历史的长河中不断凋零，幼时的美味再也不复存在。时间匆匆，现在如果有一口幼时老北京炸酱面入口，可能涌上心头的不止激动，还包含热泪。
真知灼见，新时代“京味”开始退散，正宗老北京炸酱面，渐行渐远。炸酱面承载着老北京人的回忆，我们更应该珍惜当下为数不多的地道北京味，那种回忆，千金难买。敬真知灼见——老北京炸酱面。
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