炸酱面，最初起源于北京，现在在中国各个地方，都能吃到炸酱面。虽然现在炸酱面已经很普及了，但是，有些地方，有些人做出来的炸酱面，还是欠点，吃着不正宗。你知道这是为什么吗？今天，小编就告诉你做炸酱面的秘诀，只需要小小的一勺，就能让你的炸酱面更美味更正宗。
炸酱面由炸酱和配菜构成，配菜的种类和样式非常多，你可以任意搭配，做出来之后配在面条上，再撒上做好的炸酱，搅拌均匀，一碗美味好吃的炸酱面就做好了。但是，很多人可能觉得，吃起来还是不够味，不正宗，和在北京吃的不一样，这是为什么呢？
其实，要想做好一碗炸酱面，最主要的是这个炸酱，它的好坏直接关系到一碗炸酱面的味道，是不是正宗，是不是好吃。所以，现在，小编就来告诉你，这个秘诀所在。
正宗炸酱面的炸酱是用甜面酱和干黄酱混合制作而成的。如果只用干黄酱的话，它的味道就会很咸，再配上一些甜面酱的话，它的味道就会正好，甜咸适中。那么，可能有人要问了，这个干黄酱应该加多少，甜面酱又该加多少呢？小编告诉你，干黄酱和甜面酱的比例应控制在2:1，这样做出来的酱，加上面条和配菜后，不会太咸，当然也不会太淡。
炸酱的制作过程，大家都知道吗？先开开小火，倒入油，待油烧至七八分热的时候，加入两大勺干黄酱，一大勺甜面酱，翻炒均匀，待有香味飘出的时候，转大火，倒入之前备好的五花肉末，继续翻炒，这个过程一定要不停的翻炒，要不然容易糊。翻炒均匀后，再加入胡萝卜丁或者其他的炸酱菜丁，继续翻炒2~3分钟，然后加入一些温水，待水烧开后，关小火盖上盖子焖一会，在这同时，制作一些淀粉液，然后倒入炒锅中，待酱汁变得浓稠时，关上火，这锅美味的炸酱就做好了。
面条下入开水锅中，切一些黄瓜丝，一些西红柿块，再准备一些菠菜，绿豆芽，然后待面条煮熟之前的1分钟，加入豆芽和菠菜，面条就煮好了。捞到碗里，再放些黄瓜丝，西红柿块，再撒上一些刚刚做好的炸酱，搅拌均匀就可以吃了。
有了这个秘诀，再尝试一下，保证更美味，更正宗。
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