炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。
在我们这些小地方没有正宗的炸酱面，都是一些肉酱拌面，没有配菜之类的。而且真心不好吃。所以想吃好点的话还是自己做来吃。做法也简单，看一遍就会做的老北京炸酱面，味道丝毫不输酒店。
炸酱面需要的材料有：猪肉克，黄瓜1/3条，红萝卜1/3根，胡萝卜1/3根，黄豆50克，大葱1小段，面条适量，姜1小块，豆芽30克，八角1个，干黄酱2汤匙，甜面酱1汤匙，花生油适量
黄豆洗干净，放入锅里加入清水，大火煮开转小火煮15到20分钟。
2.姜切成片，或者剁成姜蓉也可以，大葱切成圈
3.猪肉洗干净后切成肉丁
4.起锅热油，放入肉丁，炒至变色
5.加入八角和姜爆香
6.倒入干黄酱和甜面酱，翻炒一小会
7.加入热水，炒均匀，大火烧开转小火，时常翻炒几下，
8.红萝卜，青萝卜去皮切成丝，黄瓜也切成丝
9.肉酱炒至浓稠后加入大葱炒均匀出锅
10.锅里放水烧开，放入豆芽煮熟捞出
11.锅里放入适量的水烧开放入面条，煮熟后捞出来装盘
12.然后码上配菜和炸酱面
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