大家好，我是小宁，今天呀咱们来分享一个好吃的炸酱的做法。猪肉选择这种肥瘦分开的，把它们分别切成粒，分别放到不同的碗中。做炸酱呀，一定要用这种六必居的干黄酱，这样做出的酱香味儿才最浓。干酱不要直接用，咱们先用少量的水给它稀释一下，少量多次加水。调成这种半流动的稠浆。
锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒儿变焦，肥油细出，此时油就特别香了，咱们再加上瘦肉丁。
直接加上江米去腥、爆香，然后加上一勺的郫县豆瓣酱，它的作用是让酱回味儿浓，颜色红亮，炒出红油以后烹入料酒去腥，然后加入洋葱碎、花椒粉，加洋葱碎可以保存得更久，避免有大葱的臭味儿，做出的酱辛香、回味不苦，一直炒到洋葱变软，汤色重新有红油出来，这个程度降才可以保存得更久。加入咱们稀释好的干黄酱，先炒，把酱的香味儿炒出来，重新看到边儿上有油花儿的时候，咱们再加上水开始熬酱，一边推动锅铲一边加水。然后加上一些冰糖综合酱的咸味儿，小火一直熬，大约需要十分钟的时间。酱汁儿自然收浓稠就可以了，趁热把它们装过消过毒的罐子中，可以密封保存一个月之久。
咱们的炸酱就做好了，颜色红亮、香味儿浓，里边儿还有大颗的肉粒儿。要吃炸酱面呀，一定要是这种手擀面，配上菜码七七八八的，吃面也是有仪式感。把豆芽儿、黄瓜丝儿、黄豆有条件的再来点儿水萝卜丝儿，依次装入碗中，一碗面八个碟儿，吃出了满满的幸福感。这个炸酱的做法呀是母亲分享给我的。早年母亲全家跟随马万水工程队来到了河北，姥姥临去世都没在。
回过北京留在我记忆中的是夏天的蝉鸣，洋炉子上的烤蚂蚱，百家百味，但好吃的炸酱一定是刚好挂住面条但又不会太干的状态。喜欢的就试试吧，我是小宁，明天见喽。
联系电话：