说到炸酱当属老北京炸酱面名气最大，但实际上南方人并不十分喜欢。云南人也有自己的炸酱，通常用于煮米线、面条、饵丝的帽子（这里的帽子指的是浇头，并非头顶的帽子），可以用于有汤的或者干拌，当然也是云南小锅米线不可缺少的调味料。云南酱的种类很多，根据个人喜好，厨师长教你炸酱的正确做法，酱香浓郁，比老北京炸酱面还好吃，各家都会选择自己喜欢的酱来炒一碗炸酱，放在冰箱，随时取用，非常方便！
用料
肉末 克
昭通酱 2勺
昭通花椒尖酱 1勺
姜末 少许
食用油 适量
云南炸酱的做法
1.准备好食材，热锅凉油下肉酱炒散
2.这是刚下锅的肉末，因为肉末中有水分，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水分炒干
3.这时水分已经炒干，油呈清亮状，并且肉末中的肥肉已经开始吐油，这样做的目的是为了能长期保存，不会长毛
4.此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀
5.炒香即可，关火放凉入冰箱保存
小贴士
炒酱可以用单纯的一种炒，也可以多种配合在一起，这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线，如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。炒酱切记要把水分炒干，这样吃起来才香，并且可以长久保存，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食，下一个再分享这种炸酱的应用，谢谢大家！
联系电话：