炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
小饭馆吃上一碗炸酱面，只需要花上几块钱。而在大饭店吃上一碗炸酱面，则需要花上几十元。这是因为大饭店做的炸酱面用料比较足，大厨的手艺也很好做出来的面非常好吃。凡是吃过的都对大厨的手艺赞不绝口，可几十元一碗的炸酱面价格毕竟不便宜。普通人想常去吃也舍不得，今天一位来自大饭店的厨师就为我们展示了美味炸酱面的做法。
为了让炸酱更好吃，大厨采用了豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱3种酱合在一个碗中。搭配切好的五花肉和香菇煸炒后，散发出诱人的香气。做出的酱汁粘稠而甜香，洒在大碗面条上搅拌一下就成了价值几十元一碗的炸酱面。那些喜欢吃大饭店炸酱面而又舍不得花钱买的朋友，不妨跟着大厨一起学学在家制作正宗美味炸酱面。
主料：手擀面克、五花肉克、香菇克
准备调料：
姜50克、大葱克、豆瓣酱50克、黄豆酱克、甜面酱克、老抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、盐5克、鸡精15克、味精15克、白糖20克、黄瓜半根
一食材切丁
做这个炸酱面需要准备一斤五花肉，足够全家人吃了。选择那种有弹性五花三层的肉，这种肉比较嫩口感更好。选好之后把猪皮去掉，用清水冲洗干净。放在菜板上，先把肉切成片，然后切丝切丁再用刀随便剁几下放入碗中备用。
准备克香菇，用清水冲洗一下。和五花肉一样同样要切成丁，切好之后放入另一个碗中。黄瓜洗干净之后可以用擦丝器擦成丝，待会拌面时洒在上面吃起来口感会更脆爽。
二炸香酱料
在一个大碗中加入50克的豆瓣酱，克的黄豆酱和克的甜面酱。用筷子搅拌均匀，做成混合酱料。
这种酱料经过油炸之后能散发出三种不同的香味，吃起来别有一番味道。炒锅中加入约一汤勺的色拉油开中火烧热，然后把刚才切好的五花肉丁下入锅中煸炒。
煸炒的时候火调小一些防止粘住锅底，煸炒肉丁过程中可以适当用筷子搅拌一下这样肉丁会炸得更均匀。当肉丁炸至变色冒出香味时，我们在锅中下入切碎的葱姜煸炒十几秒钟。这时就可以把刚才碗中调配的混合酱料下入锅中了。
混合的酱料遇到热油翻炒后就散发出了浓浓的香味，倒入适量的料酒防止糊锅底还能起到去腥的效果。
然后再把香菇丁下入，翻炒几遍后加入适量的水倒入老抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、味精、白糖熬煮出粘稠的酱料。
三拌面品尝
如果你想让酱料更粘稠一些，还可以倒入半碗水淀粉进行勾芡。焖煮大约5分钟后锅中的炸酱就做熟了，这时我们把炸酱放在一个小盆中备用。
接着在锅里倒入足量的水开大火把水烧开，下入手擀面煮熟。
为了让煮出来的手擀面吃起来更劲道，我们用漏勺捞出后迅速浸入冷水中。然后再分别把面条放在几个碗里。
这时只需要在碗中加入适量的炸酱撒上一些黄瓜丝搅拌一下，就可以品尝美味了。对比大饭店做的高级炸酱面，这份自制的家庭版炸酱面不但味道相似还能让你省下不少钱。
1、五花肉要先去掉皮，不然做出来的肉丁咬起来比较硬。切的肉丁不要太大，这样子炸的时候难以入味。香菇切的丁则要大一些，因为香菇做完之后会缩水体积变小。如果切的太小那样会没有什么嚼劲。
2、煸炒五花肉的时候火要调小一些，防止煸炒过程中五花肉会粘住锅底。放入炸酱后要倒入适量的料酒，这样不但可以除腥还能起到不炸糊的效果。
3、手擀面为了吃起来更劲道，需要迅速浸入冷水当中。假如直接捞出后就放炸酱吃，那么很快面条就会相互粘在一起影响口感。
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