相信很多朋友对于北京的印象，除了故宫就是那口北京烤鸭还有一碗炸酱面了，炸酱面也是很多北京人生活中不可或缺的。
说到炸酱面，大家首先想到的可能就是老北京炸酱面，这道来自北方的炸酱面可以说是俘虏了不少人，老北京炸酱面的重点部分就是其菜码和酱汁。但是对北京炸酱面慕名而来的外地朋友，吃过后大多有着掩盖不住的失望，太咸、油腻、超难吃。但可能是没吃到正宗的炸酱面，我们不能以偏概全。外地人吐槽北京炸酱面不好吃，北京人：那是你没吃过正宗的！
据说，炸酱面的前身是“烂肉凉面”，光听这个名字就知道上不了台面，可能是以前穷人才吃的食物，但真实这碗被瞧不起面，陪伴很多北京人熬过一段凋敝岁月。在以前大家都吃不饱的时代，很少有贫民可以买得起一整块好肉，但是北京人骨子里的原则和规矩告诉他们，饭还是得吃得像样，日子还是得过得讲究。
所以，如何让饭吃得像样，那就非炸酱面莫属了。用肉丁炸成酱，一斤面条全家管饱，所以炸酱面也晋升为北京人饭桌上的常驻成员。地道的炸酱面一定是久熬浓香的酱配上手擀面的劲道，各种菜码一应俱全，即使没有两根黄瓜几瓣大蒜也能焕发出炸酱面不同寻常的味道，这就是北京人心中的味道。
炸酱面的灵魂就被就是在酱上，以前家里都住得近的时候，谁家要是做了炸酱，勾人的象棋吧飘得满院子都是，北京人就靠这碗炸酱面消磨夏天。
好酱一定要配上好面。这也是北京人的讲究，手擀面最佳，因为面里有筋骨，煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲。
连吃个炸酱面都有两种方法，一种是面煮熟了直接捞进碗里，热腾腾就下了肚，还有就是过冷水在吃，但水必须要沥尽，这样的面更弹牙。
炸酱面的特点和北京人的性格很像，“看似软实则硬”，别看他表面上好像很随意，对什么事都无所谓，实际上心中有谱该讲究的时候，对人对事绝不含糊。
刚才提到很多人都觉得北京的炸酱面不好吃。那是因为很多饭店都打着“正宗老北京炸酱面”的招牌开得到处都是，去到北京真的很容易就看到吃炸酱面的饭馆，但是味道却一言难尽，一坨黄酱，扣在一碗浆糊似的面条上，很多北京人都说就是因为这些饭店，所以把炸酱面的名号给搞坏了。
当然也有专门做炸酱面的口碑老店，但是最好吃的，是北京人家里自己做的，千家万户都有自己做面的独门秘方，高下难分。
老舍在《茶馆》里王掌念叨的那句话：“有炸酱面的话，我还能吃上三大碗呢。”中华美食博大精深，各有千秋。虽然说它很小，但是对于北京人来说，它是就是至高无上的存在。
外地人吐槽北京炸酱面不好吃，北京人：那是你没吃过正宗的！看完小编的分享，大家有什么看法，欢迎来给小编留言哦。
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