在北京工作期间，喜爱面食的我，找着地儿吃老北京的小食，从饭馆儿好老北京人家儿里。觉得，北京最好吃的炸酱面不是在什么挂着老字号的老北京炸酱面旗号的馆子里，而是在真正世世代代祖祖辈辈居住在皇城根儿下的老北京人家儿里，今天给朋友们分享这个炸酱面就是和一个旗人老爷子师承的，绝对正宗，吃一口就难忘！
原料：猪肉、猪肉、黄瓜、花心萝卜、芹菜、白菜头、青豆、面条、六必居干黄酱、六必居甜面酱、葱、生姜、大蒜、食用油。
做法步骤：
1、五花肉切丁，姜切末，洋葱切丁
2、锅中倒油，油热后倒入五花肉丁煸炒至出油放入洋葱丁和姜末炒出香味，然后放入甜面酱2大勺，黄豆酱3大勺，少许清水，搅匀，
开小火熬煮40分钟左右，熬到油酱分离，最后放入几粒冰糖，少许老抽，适量葱碎，翻炒出锅。
3、锅中烧水，面团擀成薄薄的面片，叠在一起之后切成粗细均匀的面条黄瓜切丝，胡萝卜切丝。
4、锅中水烧开后，放入面条，煮熟捞出过凉水。
5碗中放入面条，放入焯过水的豆芽、胡萝ト丝、黄瓜丝，最后来一勺炸酱，就可以啦！
小贴士：
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，。2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切得太小，骰子块儿就行。4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！
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