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中国面条图鉴中国人吃面条的幸福,外国人真

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面条在我国有着多年的历史,这些岁月的沉淀,让面条从形状到滋味,从浇头到面汤,加上各地水土风俗也赋予它各种变化。有人说,一个地方的面条,凝聚着当地的风土人情,寄托着远方游子的思乡之情。

毫不夸张地说,论吃面的功夫和花样,中国的一个省也能PK全世界,宽面、细面、拌面、汤面、凉面、炒面、红汤、白汤……

每个地区的人对于面都有着自己的执着,总有那么一碗家乡面,会在这个逐渐寒冷的初冬,让人心生想念,即使跨越千山万水,见过城市花火,尝过他乡之味,故乡的那碗面却依然是心头的一颗朱砂痣,它永远在那里,是无法忘却的人生至味。

广东竹升面

吃一碗竹升面,人就会如竹子般“节节高升”。这是一碗寄托着广东人美好祝愿的面,在碗里加汤至半,盛上面条,丢几颗云吞、几片青菜,撒点韭黄,简单的搭配,却有独特的滋味。

成都甜水面

甜水面其实不是以甜味为主,而是充满了酸辣味、麻辣味,甜水面用的面条很粗,爽滑有嚼劲,一碗甜水面可能就两三根面条,但绝对能让人吃到撑哦。

兰州牛肉面

“我们兰州没有正宗兰州拉面,只有牛肉面。”在兰州人眼里,牛肉面是当之无愧的“天下第一面”,选用肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉熬成的面汤是牛肉面的灵魂,因此吃兰州牛肉面,喝头汤是一种不可省略的仪式感。

南京大肉面

一碗汤浓、肉厚、面宽绰的大肉面,看似和诗意的秦淮河格格不入,其实却是南京人最爱的心头好,厚度抵过手掌的花魁卤肉,爽利劲道的碱水面,加上咸鲜微甜、黑红油亮的汤底,让人感受到南京人狂野的一面。

河南烩面

河南烩面,其最重要的就是羊汤汤底,羊肉羊骨一起炖上几个小时,加入木耳粉丝豆腐丝,撒上香菜辣椒葱花,是让男明星王一博都心心念念的美食。

陕西油泼面

电视剧《白鹿原》里的油泼面,不知道馋哭了多少人,油泼面的精髓,在于最后的滚油现泼。一大瓢滚油,滋滋滋冒着热气,手稳眼准地泼在那一撮辣子上,瞬间辣味直呛,满碗红光,香、辣、劲、光,再搭配一颗蒜,在陕西人眼中就是千金不换。

武汉热干面

热干面是武汉人“过早”的首选,用的面是碱水面,烫熟后开拌,浇上浓郁的芝麻酱,撒上腌咸菜、葱花,拌以辣椒为首的各种调味料,简单的做法却有着非凡的滋味,牵扯着每个武汉人的胃。

山西刀削面

要论吃面食,山西人说第一,其他人真不一定敢说第二。山西面食千万,刀削面更是火出了圈。用刀削面叶的过程本身就堪称艺术,用特制的弧形削出的面,中厚边薄,柔中带硬,相当筋道,其滋味更是谁吃谁知道!

四川担担面

担担面源起于挑着担担卖面的小贩,所以不带面汤,面臊才是其灵魂。将猪腿肉剁成末,加上料酒、盐、胡椒粉、味精调味,加上甜面酱炒香,淋上红油,一个字,绝!

延吉冷面

冷面,是属于夏天的狂欢,也是属于冬天的浪漫。延吉冷面,讲究一个“冷”字,冷面配的汤底是清澈的牛肉汤,面条煮熟放凉再浇上香油、胡椒面和辣椒,吃起来却没有一丝油腻感。

老北京炸酱面

在老北京人眼中,炸酱面是非常有讲究的,面要透亮,酱炸要够滋润,菜码要讲究,小料要精细。据说正宗的老北京炸酱面不在面馆里,只在老北京人的厨房里。

岐山臊子面

从关中到陇原,从河西到宁夏,整个西部地区的人都被臊子面俘虏了胃,但要说最有名的,还得是岐山臊子面。“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”是岐山臊子面的九字秘诀,缺一不可。

苏州头汤面

苏式汤面,或许是最能代表苏州的美食,它是苏州人性格的缩影:精致内敛,看似简单平常,却底蕴深厚。一碗好面要做到四烫:汤烫、面烫、浇烫、碗烫,要想做好,其实并不容易。

贵州肠旺面

肠旺其实就是肥肠和血旺。煮到微微糯口的肥肠和新鲜嫩滑的猪血,搭配用猪后颈肉和肥膘炸到干香脆的脆哨,只需吃上一口,便能唤醒早晨每个昏睡的脑细胞。

宜宾燃面

宜宾燃面号称油重无水,引火即能点燃,所以有了“燃面”之名。喷香的粗海椒面红油,轻撒花椒芽菜芝麻和香葱,又辣又麻,香浓诱人。

重庆小面

有人说,火锅是重庆的名片,但小面才是重庆人难以割舍的心头好。重庆小面的关键是油辣子,分寸全在掌勺的师傅的一念之间,面条要裹着红油滑下喉咙,麻辣当先,汤鲜味浓。

上海葱油拌面

正宗的上海葱油拌面是没有面码的,这就更加考验面条和葱油的滋味。从小火慢熬葱油,到葱油与酱油、糖的完美配合,再到软硬恰到好处的煮面功夫,融汇成了老上海的经典滋味。

厦门沙茶面

尽管很多人只在吃火锅时才想到沙茶酱,但福建人却已经将其用在了早餐之上。一碗沙茶面,是厦门人的早餐最爱之一,来自南洋的沙茶酱,遇上厦门本地的碱水油面再加上鱼丸,鸭血,鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、炸豆腐……一碗充满包容性和中外风味的美食诞生了。

小时候看港剧,里面的人总是喜欢说:“你饿不饿啊,要不要煮碗面给你吃?”或许是相同的话挺多了,面在心中便成为了一种带治愈性的美食,在感觉孤独、悲伤的时候,吃一碗家乡的面条,喝上几口热汤,就顿时觉得充满了活力与精神,一种和家乡的情感纽带再次找到,也就有了继续努力的动力了。




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