不知道你有没有见过这样的场景，炎炎夏日，工地门口的炒面摊，一群赤膊光背的农民工，坐在马扎上，人手一瓶冰镇啤酒，桌上一盘焖面条，中间的大瓷碗里是剥好的蒜瓣，开怀畅谈间想各自起了家中的老婆孩子，索性将蒜瓣都塞进嘴里，就着面条再来一口啤酒，越吃越觉得香。
焖面条，是路边摊和外卖中常见的食物，味浓，开胃，顶饿，最主要的是做起来方便，起一口大锅，一锅出6人份非常简单，适应于目前的快节奏生活。
虽够不上美味佳肴，但也讲究个形、色、软、味。
“形”指的是做好的面条重叠，交缠而不粘坨，筷子一夹如流瀑般顺直。
“色”指的是酱油上色过后，面条光鲜发亮，引人食欲。
“软”指的是面条劲道，却柔软不发硬，上下牙一碰，面条即断。
“味”指的是配菜之味，醋酸之味、油花之味，蒜香之味。
配菜是其次，甘兰、茄子、豆角都可以，焖面条好不好吃，主要取决于调料的搭配和入锅时机。今天就和大家分享一下，在街巷市井之中，焖面条的经典做法，非常详细，记得收藏哦。
白菜焖面条
主料：面条、白菜。
辅料：八角、葱花、甜面酱、醋、老抽、盐、鸡精、蒜。
第一步：炒白菜
锅内中火热油，油热后放八角、葱花煸香，加适量的甜面酱（不要太多），倒入切成丝的白菜翻炒至5成熟，中途放适量的盐。
第二步：加水
白菜上色变软后，加入清水，以水面刚好没有没过白菜为佳，这边推荐使用热水，开锅快的同时，也可以使白菜更好的入味。
第三步：铺面条
就像是我们平常炖白菜一样，待锅中水沸腾，我们铺上面条，盖上锅盖，利用锅内的热度，和锅盖上的蒸馏水将其焖至变软。
这里要说一下：面条一定要分散开，均匀的铺在白菜上，否则等下面的水翻上来，没有分开的面条就会坨在一块，难吃的同时，也很难焖熟。
第四步：面条煮软加调料
这是最重要的一步，此时的面条已被焖软，从面条中间扒开一部分，分别加入醋、老抽、鸡精。
让调料充分的沾在锅底部的白菜上，再用筷子上下翻调，将面条与白菜拌匀。
不要直接往面条上到，因为此时的面条极易吸水，调料的味道都被面条吸收了，下面的白菜吃起来就没有什么味道了。
第五步：加蒜瓣
无论是炸酱面还是凉面，甚至拉面，只要是面条，大蒜都是最佳拍档。
出锅前最重要的一步，加上蒜瓣，翻拌一下，让蒜香均匀的沾满每一根面条，这时候就可以出锅啦。
蒜瓣受热之后，蒜香味骤减，炒熟了的蒜瓣味道大打折扣，所以出锅前放蒜瓣最佳。
农村有路边小摊，城市里有外卖平台，面条都是我们生活中的主流存在，如今生活条件好了，不用我们在炎日下吞食，而是趁着午间阳光，享受着素食，焖面条的蒜香伴着微风吹进阳台，吹进胃里，如此惬意，大鱼大肉都不换。
------轻肥说------
1.调料可以提前调好，等面条焖熟，直接倒进去翻拌，更加方便。
2.虽然有甜面酱和老抽增咸，口味重的可以在调料中再放一次盐，让面条本身也浸上咸味。
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