面条有很多种类，宽的、细的、硬的、软的都有，但是镇江这款面条更加有意思，烹煮的时候，锅里还会放个小锅盖？这是为什么，有什么典故呢？
今天就来说说：面锅里面煮锅盖，名扬四方的镇江锅盖面，你真的吃过吗？
锅盖面，也称镇江小刀面，是江苏镇江的一道特色传统美食。软硬恰当、柔韧十足的锅盖面是一道老少咸宜的小吃。
如果说北方面是万物皆可做卤，那么南方面就是强行用下饭菜来下面条。两方争执不下，猛戳对方痛处，只有在金山寺下的镇江锅盖面笑看风云。
不得不说，锅盖面真的是值得被respect的食物，它带着镇江穿街过巷的烟火气，一碗面里有着一整个世界，它是价廉物美的，亦是丰富的。
在镇江，被一碗热乎乎的锅盖面唤醒的早晨，也总是朴实而充实的。
这锅盖面到底什么来头？究竟是何方神圣？
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技般反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
这般制作，面条劲道而不费牙，香软而不黏腻，煮面时烫好汤头，面条在汤里根根分明，绝对不会粘在一起，也更不会是夹生的状态。
那这锅盖面之名又从何而来为何锅里有个小锅盖？这还得说起乾隆下江南。乾隆又双叒叕一次下江南，微服跑去了张嫂子的面店吃面。
可巧张嫂子睡过了头，店里又都是嗷嗷待哺的食客，张嫂子就急了，又是烧水又是切面，忙得团团转，把面扔进锅里后，就急急忙忙盖上盖子去弄调料。
这面出奇的好吃，乾隆直夸“味道好”，并走到后厨，发现，巨大的面锅里，漂着个小锅盖。直到乾隆发问，张嫂才发现，她误把汤罐的盖子当成锅盖盖面上了。乾隆非但没责怪张嫂，反倒连连夸赞好吃，这锅盖面便名声大噪起来。
锅盖面的汤头分两大流派，白汤和红汤。白汤是骨汤细腻柔和，纯粹自然，口口下肚，畅快不已。
红汤是酱油汤，浓厚纯泽，浑然一体。浇头更是讲究，一般是自选的，种类多样，层出不穷。到了镇江一定要尝一尝。
说到这里，酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。
镇江特产锅盖面酱油1L酿造酱油拌面酱油精制草菇靓汤京东查看已下架而镇江锅盖面要选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。
再者就是，面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷。
锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。
陈克明紫薯黑米杂粮面条手工面条幼儿童面条挂面g*2面线独立包装45g*10袋京东查看已下架原本这镇江锅盖面，只是街头巷尾里普通的吃食，但如今走街串巷去吃锅盖面已经融进了镇江人的日常生活，每天早上不来上一碗锅盖面，那还真是浑身不舒服。
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