中国的历史悠久绵长，面食文化也是博大精深，种类繁多，全国各地各式各样的面食，数不胜数。像兰州拉面、山西刀削面、岐山臊子面、武汉的热干面、北京的炸酱面、成都的担担面、广东的云吞面……都很出名，能让全世界的人都慕名而来。大家知道成都素来是美食的天堂，其中面食在全国也是非常有名气，其中成都的担担面更是被称为“中国十大面食”之一，可见成都的面食是非常好吃的。其实，成都不止有担担面，好吃的面食也是数之不尽。
北方人到了成都，千万不要惊奇成都的面食竟然如此之多，从面、包子、饺子到抄手不一而足。所以那些南方人只喜欢吃大米的说法其实太片面了，只是大部分南方人并不会像北方人那样顿顿都将面食作为主食。成都的面食与北方的面食之间却也是有区别的，像是成都的担担面、甜水面、杂酱面、钟水饺和龙抄手，更多的是作为精致的小吃来看待，与其说是吃饭，还不如说是尝尝味道。
今天小编就来为大家扒一扒成都好吃到爆的那些面食，你吃过几种？
担担面
首先当然是担担面，到成都怎么能不吃担担面呢？担担面是因为最开始的时候是小贩用担子挑着走街串巷叫卖而得名。担担面的制作过程非常复杂，不管是从脆臊、面的配料以及底料的制作都十分讲究。脆臊是关健，再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜，当然最重要的是独家秘制的香料了。成都的担担面特色最浓，特点是面条细薄滑爽、肉臊酥脆鲜香、微辣中略带点酸味，略有汤汁但十分入味。调料以葱花、芽菜、猪油为主，花椒、辣椒、芝麻酱和调味汁也不能少，放上几根豌豆尖，再撒上香香的花生粒，一碗面端上来的时候，还未入口就已经是香气扑鼻了，香气浓郁，味道馋人。
担担面甜水面
甜水面又叫棒棒面或棍棍面，因为面条很粗、很有韧性，一上嘴就能感觉到它的力度。之所以叫甜水面是因为重用酱油，口味回甜。面条在揉的时候加入少量食盐，所以筷子头粗的面条入口依然很有嚼劲，却不会外咸里淡而且相当的有嚼头。调料集合了麻、辣、甜、鲜，花椒的麻、红油的香辣、酱油的甜、芝麻和花生粒的香，入口微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久，让人回味无穷，简直过瘾。有个朋友曾经对我说甜水面是她某个瞬间一想起来就想回成都吃的小吃。
甜水面查渣面
查渣面，是成都著名的小吃之一。查渣面起源于崇州羊马镇创始人查淑芳，所以叫“查渣面”。臊子要用小火慢慢炒，肉末要炒很细很香还不能糊了，因为糊的一吃就能吃出一股苦味。这种臊子剁得特别细，炒干后色白既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”，所以也被称为“渣渣面”。面条一般用的是扁面条，在碗底调好料，放上几片蔬菜叶子，面条放进去后加少量面汤，撒上葱花提味，填上臊子，当然根据个人喜好也可以加个煎蛋。吃上两筷子面，夹一根泡菜，香辣之后再添清爽，循环往复，不多时一碗面下肚，再喝几口浓汤，最后只剩心满意足。
查渣面宜宾燃面
虽然是正宗的宜宾燃面当然是在宜宾，但是成都也能吃到口味比较正宗的宜宾燃面。很多人问我宜宾燃面是不是会燃烧，因为干香爽口，重油无水，所以传说可以点燃，燃面燃面也由此而来。宜宾燃面属于凉面的一种，冷面的制作对挑选面条很有讲究，一般用新鲜的面条比较合适，烧面条断生即可，这样面条吃起来即柔软润滑，又带有韧性。煮好面条后将面条抖散晾干，这是必须要做的，也是所有凉面关键的一步，然后用筷子在案板上抖散，将面条中的水分甩干，然后加一勺芝麻香油，拌匀，让每一根面条都裹上芝麻油。宜宾燃面吃起来真的是感觉火辣辣的，配上一碗海带汤或者酸汤，简直不能再美了。
宜宾燃面素椒炸酱面
要想做一碗相当出色好吃的素椒杂酱面有两个要点，一是香香辣辣的红油，二是回味无穷的肉臊子。和老北京炸酱面不同，但又存在相同之处，都是干拌，但成都素椒炸酱面的酱料、调味更为生猛香辣。如果老北京炸酱面温文尔雅的名门闺秀，那川味干炸酱面则是个性鲜明的时尚美女。成都的炸酱面调料丰富，并且以加入了用芝麻油调制的芝麻酱为特色，再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末，鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。在感受完面条的麻辣之后喝上一口清香的面汤，那真是享受！每次回成都我每天都会来上一碗干炸酱面，对很对成都人来说，炸酱面是家的味道，平凡的食物包容着温暖的情意，软软的香香的，让人难忘。
素椒炸酱面龙抄手
说起成都的面食，龙抄手是绝对不能错过的。龙抄手的得名很多人说是因为老板姓龙，其实不然，而是当初开店时，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。抄手是成都人对馄饨的特殊叫法，北方人叫馄钝，广东人称云吞。成都龙抄手的主要特色是皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。抄手皮经过细搓慢揉，擀制成薄如蝉翼的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛火慢慢炖煨而成。原汤又白、又浓、又香。
龙抄手钟水饺
钟水饺是成都地方传统小吃之一，有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受广大成都人民的喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，对于不能吃辣的朋友简直就是美味中的极品。钟水饺皮薄馅嫩，韧性十足，全用猪肉馅，不加其它鲜菜。其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的，红油和甜酱油。上桌时淋上特制的红油，吃起来鲜香爽滑，味道真是不摆了。
钟水饺在成都，你不仅能吃到四川本地的面食，全国各地的面食在这里都能吃到，不管你是南方人，还是北方人，成都的面食一定不会让你失望。
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