天气越来越热了，是在空调房里嗦面的时候了呢。不过好吃的面条那么多，该吃哪一种呢？那就从我们最熟悉的老北京炸酱面开始吧！毕竟儿时的我们谁没有吃过妈妈做的炸酱面呢？那真是各家有各家的味道，各自有各自的口味，但是说起来炸酱面最正宗的做法是哪里，那可就有说头了。
炸酱面有各种流派，哪怕就是在北京这一个城市，炸酱面也有很多种不同的做法，仅仅是炸酱就可能用到黄酱、大酱、黄豆酱、干黄酱等等，今天给大家分享的最适合大多数人的接受的味道的菜谱就完美解决了这么多的酱料怎么组合的问题。那就是黄豆酱加干黄酱和甜面酱，具体的量会在下面标注出来，那就和我一起看下去学起来吧~
五花肉克，干黄酱克，黄豆酱克，甜面酱克，大葱一根，冰糖40克，花生油两大勺（25克），去皮生姜10克，花雕酒克，洋葱克，八角2颗，黄豆克（先隔夜泡水），大白菜叶5片，胡萝卜一根，天津黄瓜1根，新鲜手切面克。
1、首先调制酱料，用花雕酒把三种酱料依次混合在一起，搅匀，搅拌到谢开的状态，花雕酒可以增加酱料的香味，顺便减轻酱料的豆腥味。如果没有花雕酒用清水也可以代替，注意这里不能使用料酒来去腥，会破坏酱的口感。
2、半肥瘦的五花肉先去猪皮，把肉切成1cm大小的丁，注意要把肥肉和瘦肉分开装进碗里。接下来把葱去掉根部，把葱白切成细末，葱叶切成大块，半个洋葱切片。
3、热锅放油，再放入两颗八角，炒制几秒过后加入肥肉，之后就可以开始煸出肥里的油份了，出油之后把肥肉捞出来加入大葱叶和洋葱熬制5-10分钟，等全部榨干之后捞出来，香气扑鼻的葱油就做好了。
4、葱油里放进瘦肉丁，炒的微微上色捞出和肥肉放在一起，接着切姜末放入油锅里，然后把调制好的所有酱汁放进锅里。小火熬制5分钟，让姜末的香味全部渗进酱汁里，接着加入冰糖提一点甜味。
5、放入肥肉和瘦肉开始熬酱，开中小火炖煮20分钟，不盖盖子，等所有的水分差不多都熬出来之后，可以看到酱汁的表面浮着一层亮亮的油，就说明酱料熬好了，把切好的大葱放进去就可以关火放置备用了。
6、菜码的制作可以选择自己爱吃的清爽的任意蔬菜来中和酱的咸度。把黄豆煮20分钟，黄瓜、胡萝卜、大白菜叶切成丝。不喜欢生吃的可以先焯一下水。手擀面煮熟后捞出来放进碗里垫底，再摆上菜码，最后放进一到两勺酱，老北京炸酱面就做好了。搅拌均匀就可以开吃啦。
1、炸猪油的时候注意不要炸过头，出油后肥肉缩小到原来大小的一半即可，过头就会变成猪油渣。
2、炸猪油多的时候不要用瘦肉，直接用肥肉炸好后再放瘦肉。所以切肉的时候需要注意把肥肉和瘦肉分开放置。
3、做好的酱盛到碗里后可以用保鲜膜密封起来，可以在冰箱里存放一周不会坏，想吃的时候随时可以取出来。保鲜膜密封好防止变质和串味。
4、做菜码的时候不仅可以用到上面的菜，还可以根据自己的口味加芹菜，生菜，韭菜，蘑菇，青豆，扁豆，豆芽等等爽口的配菜都可以。
联系电话：