卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。北京的卤煮火烧就是平民小吃，猪下货煮汤就着死面饼，又饱肚子又解馋，卤煮火烧实际上就是猪肠和猪肺，并不含其他下水。肠子、肺头、豆腐、火烧外加一勺卤汤，就是卤煮火烧。
今天介绍的是具有百年历史的门框胡同卤煮老店，京城最正宗的老北京小吃。一进门就能看见收银台，然后就是两个比洗澡盆还大的卤煮锅。每个人要在收银台处点餐，卤煮出的是票，爆肚灌肠一类的给一个号牌，自取餐。大家都在排队等着师傅切卤煮，手法非常的快导致我根本不能抓拍到一张清楚的照片。
1、卤煮火烧
20元一碗，加肠一份10块，加肺一份5块。饭量大的一定要既加肠又加肺才够爽。大肠已经炖得软烂，都不用嚼几下就烂糊了，猪肺也是一样。汤头的味道非常重，浓重的卤煮味儿。北京人就好儿这口不是吗。吃卤煮蒜汁是必须的，猪肠跟蒜是非常搭的，北京菜里的几道肥肠菜比如炒肝、卤煮、烂蒜肥肠、砂锅吊子都离不开大蒜。除了蒜汁还可以调入酱豆腐汁、辣椒油和醋，不过我更喜欢过原味的。
在北京随处可见的具有老北京特色的风味小吃，北京人对卤煮有一种特殊的情怀，他们对卤煮的热爱绝对是发自内心的，虽然逐渐食物的多样化致使不是每天每顿都要吃上一碗卤煮，但一定会时不时的想起那熟悉的味道，出门在外的游子一定会在饿肚子的深夜第一时间想起卤煮那浓浓的家乡味。
2、炸灌肠
12元一份，灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为灌肠普，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。这家的炸灌肠口感味道极为出色，蘸着蒜泥，又香又脆，非常好吃，端上桌来热气腾腾，一下勾起你的食欲。
就是这样一份普通却又考验食材和手艺的老北京炸灌肠，讲究用牙签趁热扎着吃，集香脆酥嫩为一体，每一口都必须带有解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来回味无穷。有时我会打包一份，一边压马路一边吃炸灌肠，像吃零食一般发出咔嚓咔嚓的声响，这时候没人在乎满口的蒜味儿，觉得吃着香，就足够了。
3、老北京炸酱面
20元一碗，这家的炸酱面非常正宗，不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。北京人对于炸酱面的记忆往往是，炎夏的天气，骄阳似火的晌午时分，正是属于炸酱面的时刻。伴着四起的蝉鸣，在院子里寻一处阴凉，或蹲或坐，抄起筷子、捧着大海碗，北京人的盛宴开幕了：“呼噜”一口面，“咔嚓”一口黄瓜，捎带着咬一口蒜，一碗面下肚，畅快饱足。在这家百年老年让我能吃到小时候的记忆。
北京人吃炸酱面是有讲究的，尤其是满族在旗的，早年间老百姓吃不起好菜，在家拿点面条拌酱，对付着吧——饭菜兼备，酱香十足，倒也解馋；可过惯了好日子的旗人，还是改不了讲究的习惯。老舍先生《正红旗下》里的老太太，宁愿以子爵女儿、佐领太太的名义赊账，也要买些零嘴特产，“只是为了显示她的气派与排场”，这样的人肯吃酱拌凉面条子？这要是请客，丢不丢人？“瘦死的骆驼比马大”，就算炸酱面也得讲究，不能栽面儿、跌份儿！
结束语
关于百年老店，期待值太高反而让人有些失望。但却有很多食客在岁月的流逝中一直追随，也许这就是食物最原始的力量，也许它不完美，但却一直是记忆中最想念的味道。
今天的分享就到这里了，喜欢的朋友记得
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