很久不吃肯德基的你走进门店一定会感觉自己来错了地方，好家伙，都出老北京炸酱面了，玉带面、新鲜菜码儿、五花肉炸酱，正不正宗先不说，最起码这“范儿”很地道了。
1月在武汉上线7块钱一碗的热干面；5月又在杭州、温州、绍兴三城开卖小笼包；9月，进军河南开卖胡辣汤。这一波波看似“入乡随俗”的做法，被网友吐槽越来越像沙县小吃，似乎并不占多大的优势，但是实际上却暴露了肯德基在中式快餐市场越来越强的布局。
01中餐正在爆发新活力
随着外卖行业的发展，经过疫情的影响，国内餐饮市场的竞争环境呈现越来越复杂的形势，特别的外卖的市场占比增高，对洋快餐巨头也造成了不小的冲击。
中国是饮食文化大国，表现在地区上更是差异明显、口味多元又挑剔，高热量快餐食品带来了一时的满足，却容易造成疲劳。
而本来需要到店才能吃到的餐饮小吃与外卖结合，让本来就占有优势的中式餐饮小吃发挥出新的活力。
除了火锅这个餐饮第一大品类，近两年，烧烤品类开店活力持续高涨，已有与火锅并驾齐驱的架势。小吃快餐中的的“面食”、“卤味”、“串串”等更具有地方性特色的小吃也开始登上市场舞台，可以说，小吃快餐的分化升级正在加速。
▲德保餐饮小品牌
02中餐标准化基本成熟
中餐越来越火爆的原因是中餐品类的商业模式基本成熟和供应链的基本完善，使得中餐在行业中的竞争力不断加大。
如今，在中餐标准化、规模化的带动下，中餐品牌也开始从供应链，到门店标准化进行持续的完善。最明显的是食品加工技术基本成熟，像保鲜技术、冷链配送和仓储能力基本完善。
中餐准入门槛极低，过去很长一段时间以个体餐厅占据绝对多数，在疫情之后，相对于连锁品牌，个体经营者受到更加明显冲击。来自摩根士丹利的一份研究显示，年中国餐厅总数下降约6%，其中独立餐厅总数下降6%，不过连锁餐厅数反而逆势增加了8%。
尽管餐饮市场格局未因此发生根本转变，但关店潮的确加速了餐饮连锁化。疫情加快了品牌更迭进程，没有实力的面临被淘汰，未来头部效应会越来越强。
相对于一线城市，在接下来的餐饮连锁化增量当中，包括三线及以下城市的下沉市场的潜力仍有大量发掘空间。未来随着城市化以及人均可支配收入的提升，下沉市场的餐饮业预计将从中直接受益。
在政策支持、互联网巨头、快递企业加码以及电商需求等推动下，整个餐饮业底层供应链发生了变化，食品加工、仓储、冷链配送、冷冻保鲜技术有显著进步，基本到县城、部分乡镇均完成冷冻仓的建设。
▲德保餐饮小品牌
03中餐成为资本争夺的热门
11月9日，记者从国内酸菜鱼快餐头部品牌“鱼你在一起”方面获悉，其已完成首轮战略投资，投资方为番茄资本和万店盈利。相比于传统中式快餐连锁品牌，“鱼你在一起”从模式、产品、供应链等方面，均具备“万店基因”。
面馆也是最近一波餐饮投资热的代表。湖南米粉“霸蛮”连续完成B+、C轮两轮累计超1亿元融资、贵州米粉“贵凤凰”完成数千万元A轮融资，还有遇见小面、马记永、陈香贵、张拉拉等面馆品牌成为抢资本的热门。
此外，中式点心墨茉点心局、虎头局，烧烤品牌永定门电烤串，以及金戈戈豉油鸡、朝天门重庆火锅、熊大爷水饺、煲仔皇也有融资消息。
原本规模化、标准化程度低，而且卫生和食品安全也难以保证，不利于规模化发展的街头小店很难被资本中和改造。
但是外卖平台、SaaS服务以及前中后台信息服务的日益普及，基于物流、资金流、信息流的数据已经全面对接。数据的透明化导致竞争维度的增加，消费者的需求、行为和趋势是可以预测的。
线下中餐经营主体已经具备互联网数字化的属性，因此其发展速度会更加接近互联网模式。优质创业者和创业模式的出现，将实现快速发展，形成超规模。
▲德保智慧食堂大数据分析
以上种种变化，皆显露出中餐市场巨大的变化，借助资本，大量开店的现象越来越普遍。中餐是否能诞生肯德基、麦当劳这样的头部品牌呢？让我们拭目以待。
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