炸酱面，是一年四季里都不可缺少的面食。对于喜欢吃面的朋友来说，几天不吃，就会想，你是不是也是这样呢？
不过，想要做出回味无穷的炸酱面，这3个小窍门，我觉着是关键。
怎么炸酱呢首先，肉要选择4肥6瘦的，这样炸出油脂多所以酱料就越香。
那是不是越肥越好呢？当然不是了，太肥就腻了，你说是不是？
其次，市场上众多的酱如何选择呢？
鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1，鲜黄酱增鲜，增香。
再次，将酱料用水均匀澥开。
准备工作做好后，下面开始炒吧。
锅中倒油，加入八角，炸到微黄后捞出，加入五花肉丁，肉变色后加入料酒，加入混合酱料，再加入少许白糖，在熬制的过程中，更要加水2到3次，这样小火慢炸的酱料才更香。出锅前再放入葱末，这样炸酱就做好了。
2、怎么煮面呢
为了煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊，下次煮面时加上些食盐和食用油噢
根据季节，夏、秋两个季节适合“过水”面条，就是用凉开水过一下再吃，当然了，放凉的开水冰镇一下最好了
3、加啥配菜呢
黄瓜丝，葱碎等都可以拌进面里，别提有多好吃了
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