本来应该接着说新疆糕点的，但是鉴于有位朋友强烈要求炸酱面做法，那我就听大家的意见，插播一条老北京炸酱面秘籍。容我先讲讲故事，不想看的，请多往下拉一点，直接看菜谱。
虽然籍贯北京，但基本上是个违北京人，除了见到北京朋友会被动触发北京话技能，以及自己不知道咋摸索出来的老北京炸酱面技艺，其他关于北京的东西似乎就没有了。
北京的老家，记忆中去过一两次，去的是我爷爷的大哥家，我应该叫大爷爷，四合院里别的没记住，我只记得一棵石榴树和一围墙的白酒瓶子。
照片斑驳，时光流转，关于炸酱面的记忆是我初中的时候。我爸妈把我送上了去北京的火车，我一个人睡了一晚上卧铺，到北京的伯伯家，住一个月。当时我就想，我爸妈可真好呀，让我自己去北京浪，没有人管，放飞自我太开心了啊。现在想来，可能是我爸妈想清净一会。
真怀念这么瘦的我啊。
伯伯家每隔一段时间就会做炸酱面，那是我人生中的第一碗炸酱面，怎么说呢，用微波炉专用的玻璃深盆，盛了整整一盆，吃完一盆还要一盆。
他们的炸酱要买黄酱甜面酱自己混合炒制，急不来。
加点黄瓜丝菜码，过了凉水后劲道十足的手工面，包裹着微微甜、有点咸咸的肉香味的酱，面条被染成了淡淡美妙的酱色，一筷子同时夹起面、肉丁、黄瓜丝，面的韧劲、稍有嚼劲的猪肉丁辅以爽脆的黄瓜，真真的一口入魂。暴风吸入就对了，头都不用抬，10分钟光盘，还要舔碗的那种。
那个夏天，伯伯和他的家人真的带我到处浪，去了圆明园，马路对面好像是清华北大，伯伯问我想不想去，我说我不去，等我考上了自然就去了。然后，就没有然后了。。。我自己也买了张北京地图，想去哪里就自己坐地铁到最近的地方，再转公交。
。。。
然后，上高中了、上大学了、工作了、结婚了，我都再也没有吃过那样的炸酱面了，偶尔出差去北京会找找有没有正宗的炸酱面，但是，都差太远了。
（自己心虚的去了一次清华大学艺术博物馆）
后来有一年，我在北京待了很久，突然生病要手术，术前，我任性的外卖了一盆麻辣烫加可乐为自己加油打气，术后，家在北京的婶婶问我，你想吃什么呀？我想了想说，想吃家里做的炸酱面。那一份炸酱面和初中的味道一模一样，它们躺在透明的玻璃饭盒里，那么舒服惬意，吃起来是温暖的，安心的味道，驱散了我的委屈与不安。
再后来，我的父母岁数也大了。从前我在外上学、出门、出差很久，无事从来不和父母打电话，不会寒暄、也不知道说啥，总觉得惦记都在心里，偶尔看看我妈又偷了我的菜了，我爸发了些游戏的链接，我就知道，哦，最起码近期一切正常。
不知道哪一年开始，常年在外出差的父亲，会在出差间隙给我打电话，我还是习惯性地问“怎么了？有什么事？”我爸却开始说“我想你了呗，想你不能给你打电话啊？”只要出差回家，我爸到家就会找我：“喂！你今晚回家吃饭啊。”或者问我妈：“她今晚会回来吃饭的吧。”然后屁颠颠开心的去买一堆菜。
第一次炸酱面
东北话说“上车饺子下车面”，有一次我爸出差回来，我就自己尝试做了一次炸酱面，为他接风，那一年已是年。因为临时起意，买不到黄酱和甜面酱，我就随手抓了超市的一瓶海天黄豆酱，结果就厉害了，还得到了北京人民大会堂厨师哥哥的线上肯定。这个酱让炸酱面的门槛和难度迅速降低了。
但是对于新手来说，炸酱面的难度在于切墩，所有的肉要切成小块，所有的菜码要切成丝便于搅拌，第一次做，刀不够快，直接把手磨出了泡。伦哥也真正见识了我的厨艺，直接说这碗面可以封神了。
第二次炸酱面
请两位同学来家里吃饭，只好放出我的杀手锏。
第三次炸酱面
我的咕噜已经出生了，难得周末，请咕噜奶奶歇一歇，加上伦哥每天念叨炸酱面。于是，我又重出江湖了。
第四次炸酱面
我做了9人份，4个孩子5个大人，大人小孩都很满意。
第五次炸酱面
本周，可能是受了新疆羊肉大串的影响，肉切得太大了，有点翻车，但是我可爱的同事们都还比较满意。
为什么炸酱面的肉要大块、要多？因为我之前吃炸酱面都会不停的找肉吃，特别享受面和肉一起吃的感觉，自制的炸酱面，自然要爽快的吃肉，所以我这一版的名字叫“老北京多肉炸酱面”。
岁月更迭，一碗炸酱面的故事，也见证着我的成长与成熟。
现在，对于我来说，做炸酱面，是缘分到了和情感表达吧，分享、感激与温暖，有缘吃到我炸酱面的朋友，绝对都是真爱。
好了，啰里啰唆的小故事告一段落，马小厨独门菜谱即刻奉上，欢迎各界厨神指教。
马小厨的老北京多肉炸酱面
食材准备：黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、黄豆（要稍微提前几个小时泡一下）、芹菜（简易版有黄瓜就行、高端版可以前面五种食材任选几个作为菜码，量不需要备太多，一样一个就可以，黄豆少量）、五花肉（3人份是一斤，建议稍微冻一个小时，或者提前一晚从冷冻拿到冷藏，会比较好切）、面（去菜市场或者超市买手工鲜切面，粗一点的，3人份需要一斤以上）、葱（香葱）、姜、蒜、植物油、海天黄豆酱（普通的、辣的都可以）、料酒。
食材切墩：
1.先切猪肉。五花肉的肥肉部分，可以切下来一些大块的，炼制猪油。切下来的肥肉和五花肉分开切，都切成小丁，跟小拇指头第一关节那么大吧。刀不快请先磨刀（小技巧：木有磨刀石，碗底、盘子底都可以磨），不然这一步会成为你成功路上的绊脚石。
（图片的块大了，可以再切小一半会比较香）
2.葱姜蒜切碎，葱切大一点也没事。快速剥蒜技巧：先用菜刀拍一下，就很容易剥了。
（要买最小号的香葱呀，这里最小的葱还是比较大的）
下面两个切墩可以在炒酱的时候同步完成，节省时间。
3.黄瓜、心里美用熟食菜板菜刀切丝，这个不用做任何处理，是直接入口的，细一点口感会更好。
4.胡萝卜切丝，芹菜切丁，备用。
炸酱制作：
1.保持锅干燥，开大火稍微热一下锅，待手靠近锅有温度，就可以倒少许植物油，待油温上来放肥肉炼制猪油。如果能够适应全猪油，直接锅热了放肥肉炼制猪油就好。注意把握火候，火大可能肥肉、猪油渣会很快变黑。待猪油炼制成猪油渣，可以把油炸盛出来作为一个菜码，也可以单独吃或者直接放锅里也没有关系。
2.油炼好后转大火放入葱姜蒜炒香，放五花肉丁，放少许料酒去腥，也可以放一点点醋，待五花肉变白，倒入黄豆酱，3人份的正常小瓶黄豆酱放半瓶，然后加入开水没过五花肉，拌炒均匀。
3.待锅中冒泡泡可以转小火，盖盖子，炖20-30分钟，中间注意要随时翻一下锅，黄豆酱容易沉底糊锅（不要问我为什么知道这件事）。
4.煮制时间差不多，就可以打开锅盖，大火稍微收一点汁，做好的酱应该是干货也有，水货也很突出哦，所以不用过度收汁。待差不多，就可以关火盛出。
菜码和面的制作：
5.把前面的锅洗好，加水，开火，待水沸，可以依次焯熟芹菜、胡萝卜，把黄豆也煮熟，然后装盘。
6.再起锅，下面条，面煮熟后一定要准备一两盆凉水，把煮熟的面过一下凉水，这样面就会变得很Q弹，不会变得黏糊糊、也不会胀大。
装盘阶段:
7.强烈建议用大碗或者大盘子装面，方便搅拌、吃和摆盘。
8.先盛面，然后放各种菜码，最后放酱，酱里面的干货和水货要一起放哦。摆好就可以拍照了。
9.拍完照，请充分搅拌和暴风吸入吧。。。
我想，这应该算一份保姆级的秘籍了吧。期待大家的作品，欢迎发图至
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