炸酱面好吃有窍门，简单一招，酱香味十足，比面馆的还好吃
炸酱面，是一道中华传统美食，大小馆子都有，口感劲道的面条配上酱香浓郁的肉酱，再来一些自己喜欢的小菜，吃一口，那叫一个香，真是令人欲罢不能。我们家的人，对炸酱面情有独钟，老人孩子没胃口的时候，一碗炸酱面搞定全家人，每次都要多做点，少了不够吃。家常炸酱面好吃有窍门，简单一招，酱香味十足，鲜甜咸香，比面馆的还好吃，你也试试吧！
说到炸酱面，很多人就会想到老北京炸酱面，在老北京小吃里是最有代表性的了。一般它的传统做法就是用肉丁，加黄酱或者是甜面酱，做成炸酱之后，拌在面条里面，再加入适量的黄瓜豆芽等等，拌匀就制成了炸酱面，炸酱面好吃的灵魂在于它的炸酱，如果想要做出好吃的炸酱面，首先要学会如何制作炸酱。
正宗的炸酱面要用到干黄酱和鲜黄酱或者甜面酱，如果你家没有干、鲜黄酱或者甜面酱，那咱就换种酱，我今天用的是6月香葱伴侣豆瓣酱，鲜甜咸香，原来换种酱更好吃，味道一点不比干黄酱或者甜面酱差，还能吃到豆瓣的香味，一大勺就能轻松搞定，酱香味十足，香浓的炸酱包裹着劲道的面条，口感超级棒！孩子一口气吃掉一大盘，相信没有人能抵抗住它的诱惑力。
接下来就一起看看具体做法吧！
所需食材：手擀面克；里脊肉克；油适量；料酒适量；生抽适量；6月香葱伴侣豆瓣酱1大勺：西红柿1个；黄瓜1根；葱姜蒜适量；冰糖适量。
做法及步骤：
准备食材，这是娘俩的午餐，口感滑润劲道，裹上香浓的炸酱真是太好吃了，炸酱面最好吃多少煮多少，一次吃完，面条剩了弃之可惜食之乏味。手擀面是现成的，里脊肉洗净切丁。
西红柿和黄瓜在淡盐水中浸泡10分钟，然后反复清洗干净，西红柿切片，黄瓜擦丝。
肉丁加点料酒、生抽腌制10分钟，葱姜蒜去皮洗净切末。
炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜蒜末，下入肉末翻炒至变色。正宗炸酱面最好选择五花肉或者有肥有瘦的猪肉，炒出肥油来，那叫一个香。不过我家小朋友不吃肥肉，所以我通常都是选择里脊肉或者鸡胸肉，口感更鲜嫩一些。
加入一大勺豆瓣酱，然后再加入两勺水，也可以先把酱加水调成酱汁，调匀之后再下锅炒，这样滋味会更浓郁。调酱的时候，用料酒和生姜水，效果会更好。
然后加料酒，冰糖，再用小火炒至粘稠，就可以关火了，喜欢的话再撒上一把香葱末，淋点香油，搅拌均匀即可出锅。
煮面条：锅中加入适量的水，记住一定要宽汤煮面，水开下入面条，迅速用筷子滑散，避免粘连，再次煮开，煮三五分钟就好，别煮过了，煮过了面条就碎了。
出锅，春天乍暖还寒，可以不用过冷水，捞出直接加点黄瓜丝和西红柿片，拌上炸好的肉酱，真香，吃上一片西红柿，太爽了，我家小朋友的最爱。也可以面条煮好后用冷水过一下，控干水分之后，再浇上炸酱，这样吃起来面条更Q弹。
小贴士：
炸酱面的肉最好选择有肥有瘦，口感好，更香浓。煮面一定要用宽水，避免粘连。配菜可以选择自己喜欢的食材，比如黄瓜、豆芽、胡萝卜、黑木耳等等。
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